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中央厨房设计卫生、消防检(jiǎn)测重点有哪些?1.食品处(chù)理区内设置足够数量的洗(xǐ)手设施,其位置设置在方便员工(gōng)的区域。2.洗手池的材质为不透水材料,结构…
洗(xǐ)手消毒设施要求
1.食品(pǐn)处理区内设置足够数量(liàng)的洗手设施,其位置设置在方便员工的区域。
2.洗(xǐ)手池的材质为不透水材料,结构不易积垢并易于清洗。
3.洗手消毒设施旁设有相应的清洗、消毒用品和干手设(shè)施,员工专(zhuān)用洗手消毒设施附近(jìn)有(yǒu)洗手(shǒu)消毒方法标识。
设(shè)施设备清洗(xǐ)消毒保洁设施(shī)要求
1.根(gēn)据加工食品的品种(zhǒng),配备能正常运(yùn)转的清(qīng)洗、消毒、保洁设施
2.采用(yòng)有效的物(wù)理消毒或化(huà)学消毒方法
3.各类清洗消毒方式设专用水池的(de)最低数量:采用化学消毒的,至少设有3个专用水(shuǐ)池(chí)或容器。采用热力消毒的,可设置2个专用(yòng)水池或容器。各类水池或(huò)容器以明显标识标明其用途。
4.接触直接入口食品的工(gōng)具,容(róng)器清洗消毒(dú)水池专用,与食品原料、5.清(qīng)洁用具及接触非直接入口食品的工具,容器清洗水池分开(kāi)。
6.设(shè)专供存放消毒后工(gōng)用具的保(bǎo)洁设施,标记明显,易于清洁。
7.清洗,消毒(dú),保洁设备设施的大小和数量能满足需要(yào)。
通风排烟、采光照明设施要求
1.食品烹调场所采用机械排风。产生油烟或大量(liàng)蒸汽的设备上部,加(jiā)设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器便于清洗和更换。
2.排气口装有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。
3.加工经营场所(suǒ)光源不改变所观察食品的天然颜色。
4.安装在食品暴露正上方的照明设施使用防护罩。冷冻(dòng)(藏)库房使用防爆灯。
以上引(yǐn)自
《中央厨房许可审查(chá)规范》
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