信（xìn）息摘要：
中央厨房规划建（jiàn）设要点解析：中央厨房承担着从采（cǎi）购、进货、仓储、领（lǐng）料、生产加工、配制、烹饪、分装、物流配送直（zhí）到消费（fèi）者服务的全部过程。因此（cǐ）在进行…
中央厨房承担着从采购、进货、仓储、领料、生产加工、配制、烹饪、分装、物流配送直到消费者服务的全部过程。因此在进行设计（jì）规划（huá）时对厂址、生产场所、生产设备、加（jiā）工机械、工艺流程、运输（shū）工具都有严格的要求。如何（hé）让中央厨房功能价值（zhí）最（zuì）大化，就要把握好规划建设的要点。
要点一：实施HACCP管理体系
对于中央厨房的卫生安全，建（jiàn）立一个HACCP体系过程，是预防、降低和消除生物的、化学的和物理（lǐ）的食品安全危害的（de）有效手段，HACCP是国际公（gōng）认的，以科学为基础的（de）食物安（ān）全体系。对于一个优秀的
中央厨房在规（guī）划设计（jì）中，强调的是细节，需要考虑五个区域即洁净区、准洁净区、半污染区（一般工作区（qū））和污染区（非生产区），以及防（fáng）虫（chóng）害及异物入侵区的划分和区域控制。
要点二：物流配送（sòng）的解决策略
对于中央厨房，分拣是配送环节的核心，它的效率（lǜ）将直接决定配送中心的服务能力。对于中小规模的中央厨房一般采用的是人工拣选（xuǎn）方式；对于空间较大的场（chǎng）地也可以使用（yòng）机器传输集合人工拣选的方式（shì）；对于大（dà）型中央厨（chú）房，当其配送的门（mén）店达到200家以上时（shí），人工（gōng）操作（zuò）复杂性较高，可考虑自动传输结合自动分拣机方式。
要点三：信息化系统要求
（1） 在中央厨房的（de）设计中应积极（jí）导入各种信息监（jiān）控系统。
（2） 信息系统可接受订货、进行生产数指示（shì）、作业示意图（tú）管理、等管理系统信息化、进行全面信息（xī）化管理。
（3） 现场终端系统收集实时温度、适度、压力等（děng）资料。
（4） 设计从原材（cái）料进货（huò）到成品出货（huò）的制造履历（lì）系统，进行一体化管理。
要点四：设计应具备的可扩展性（xìng）方案
设计应能够方便对应生产设备的替换、建筑物改修、增建变化的动力（lì）、内装设备方（fāng）案。
要点五：绿（lǜ）色节能（néng）
中央厨房在选（xuǎn）址、工艺布局、设备选型等方面突出节能减排、低碳环保的（de）理念，那（nà）尽可能利用自然光、太阳能、地热等自然能源。
以上（shàng）就是中央厨房规（guī）划建设的几大要点，把这几点掌握好，再充分考（kǎo）虑到仓储、生产（chǎn）与加工、配送与物流的功能，这样才能更好的设计出合理的、高效的（de）中央厨房工艺流程。
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