中（zhōng）央厨房卫生管（guǎn）理-中央厨房设计：中央厨房做为大型食品加工厂，食品卫生、厂（chǎng）房环境都是大（dà）家所关心的。那么中央厨（chú）房有哪些卫（wèi）生管理条例呢？小编给大家介绍一下。

中央厨房卫生管理：环境（jìng）卫生

1.墙壁应当定期打扫，保持洁净。禁止私自乱贴、乱刻。

2.制（zhì）作间（jiān）各种主、配料（liào）陈列有（yǒu）序，不同的餐具有固定的摆放位置（zhì），制作人员不（bú）混用（yòng）佐料、器具，颠三倒四影响卫生。

3. 墙角保持清（qīng）洁，无杂物、无乱堆码，对于临时的（de）堆放（fàng）应及时干净地清扫。

4. 垃圾应倒在（zài）专（zhuān）用的垃圾箱内。

5. 为保证下水管道畅通，掉到地上的垃圾要扫到垃圾桶里面。

中央厨房卫生管理：食品（pǐn）卫生（shēng）

食品（pǐn）卫生严格按照《食品卫生法》及卫生 五四 制的要求执行，杜（dù）绝（jué）中毒事故（gù）发生，对人们的身体健康负责。

中央厨（chú）房要严格坚持 四（sì）隔离 制（zhì）度，即生与熟，成品（pǐn）与（yǔ）半成品，食品与杂物，药物（wù），零售食品应使（shǐ）用食品夹，严防中毒（dú）事件发生。

中央厨房卫生管理：个人卫生

中央厨房生产经营的一线员工和服务员须持证上岗， 健康证 、 卫生培训证 并每年进行休格检查。

 2、患有传染性疾病者（zhě），须经治疗后持（chí）医院及卫生部门的健康证方能重（chóng）新报到上班。

 3、制作员必须穿戴好工作（zuò）服(帽)上班，上岗操作过程中，不准穿拖鞋、过高的高跟鞋，不准穿短裤或超（chāo）短裙，不准穿背心或（huò）袒胸露背的衣服。

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