第十一条食品处（chù）理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求 
            （一）地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺（pù）设（shè），且平整、无裂缝。
            （二）粗加工、切（qiē）配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面（miàn）易于清洗、防滑，并有排水（shuǐ）系统。 
            （三（sān））地面和排水沟有排水坡度（不小于1.5%），排水的流（liú）向由高清洁操作区流向低清洁操作（zuò）区。 
            （四）排水沟出口有网眼孔径小于6毫（háo）米的金属隔栅或网（wǎng）罩。
             （五）墙角、柱脚、侧面、底面的（de）结合处有一定的弧度。
             （六）墙壁（bì）采用（yòng）无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料。 
            （七）粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场（chǎng）所应有1.5米以上的光滑（huá）、不吸（xī）水、浅色、耐用和易（yì）清洗的材料制成的墙裙，食品加工专间内（nèi）应铺设到顶。
            （八）内窗台下斜45度以上或采用（yòng）无窗台结构（gòu）。 
             （九）门（mén）、窗装配（pèi）严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗不生（shēng）锈的纱网或空（kōng）气幕，与外界直接相通的门和（hé）各类专间的门能自动（dòng）关闭。 
              （十）粗加工、切配、烹调、工用具清洗（xǐ）消毒等场所、食品包装间的门采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。 
              （十一）天花板用（yòng）无毒、无异味、不（bú）吸水、表面光洁（jié）、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。 
              （十（shí）二（èr））半成品、即食食品暴露场所屋顶若为不平整的结构（gòu）或有管道通过，加设（shè）平整易于清（qīng）洁的吊顶（吊顶（dǐng）间缝隙应严密封（fēng）闭）。 
             （十（shí）三）水蒸气较（jiào）多的场所的天花板（bǎn）有（yǒu）适当的坡度（斜坡或拱形均可）。 
         第十二条洗手消（xiāo）毒设施要求（qiú） 
             （一）食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置（zhì）在方便员工的区域。
            （二）洗手池（chí）的材质为（wéi）不透水材料，结构不易积垢并易于清洗。 
            （三）洗手消毒设施旁设有（yǒu）相应的清洗、消毒用品和干手设施，员工专用洗手消（xiāo）毒设施（shī）附近有洗手消毒（dú）方法（fǎ）标识。
         第（dì）十三条工用具、设施设备清洗消毒保洁（jié）设施要求 
             （一）根据加工食品的品种，配备能正常运转（zhuǎn）的清洗、消毒、保洁设备设施。
            （二）采用有效的物理（lǐ）消毒或化学消毒方法（fǎ）。
             （三）各（gè）类清洗消毒（dú）方式设专用水池的最（zuì）低数量：采（cǎi）用化学消（xiāo）毒的，至少设有3个专用水池或容器。采用热力（lì）消毒的，可设置２个专用水池或容（róng）器。各类水池或（huò）容器以明显标识（shí）标（biāo）明其用途。 
             （四）接触直接入口食（shí）品的工具、容器清洗消毒水池（chí）专（zhuān）用，与食品原料、清洁用具及接触（chù）非直接入口食品的工具、容器（qì）清洗水池分开。 
             （五）工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶（táo）瓷等不透水材料、不易积垢（gòu）并（bìng）易于清洗。
              （六）设专供存放消毒后工用具的保洁（jié）设施，标（biāo）记明显，易（yì）于清洁。
             （七（qī））清洗、消毒、保洁设备设施的大小（xiǎo）和数量能满足需要。 

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