随着社会生产力的发展和人民生活（huó）水平的提高，越来越多的先进餐饮公司如雨（yǔ）后春笋般迅速发展出自己的分店，在如此情况（kuàng）下餐饮业（yè）对（duì）中央厨房设计的需（xū）求便愈加迫切。那么如何设计一个最佳的中央（yāng）厨房？什（shí）么是（shì）理想中的较为标准的中央厨房？当下餐饮业对中央厨房的要求是什么？

中央厨房设计规范

安全：要充分考虑消防设施及疏散通道指示明确（què）。电源、燃（rán）料等危险物品（pǐn）的安全保护措施，对于人体（tǐ）操作可能造成伤害的预防（fáng）措施。

卫生：需达到（dào）国家对中央厨房的卫（wèi）生防（fáng）疫要（yào）求，遵循厨房流程及货物要求（如进料、初加工、细加工、烹饪（rèn）、冷却、包装、出货（huò）等过程），工作人员要求（如工作人员进入厨房前需执行更衣、洗手、风淋、消毒等程序）。

效率：机械及人工操作的合理结合。

经济：在满足客户需求和操作安全的基础上降低（dī）预算。

流畅：多方面考虑（lǜ）后厨人员（yuán）流动情况以保证人员操作流畅并留出充足的人员流动空间。

标准：根据用餐人数、餐饮区别、文化习性的不同进行差别（bié）化设计。

通风：厨房排烟需遵循国家环保要求，排烟过程中需二级净化，并在高空排放，再次（cì）基础上进一步对油烟排放和空气流（liú）通做细节处理。

排水：厨房污水排放需遵循国家（jiā）环保（bǎo）要求，采用二级隔油。对地（dì）坪排水、排水沟、污水池、截油（yóu）槽等设计采用通畅易清洗的模式（shì）。

燃料：使燃料的使用符（fú）合（hé）企业效益且使其（qí）不间断。

储（chǔ）存：中（zhōng）央厨房中（zhōng）储存是（shì）非常重要的，储存空间必须满足（zú）中央厨（chú）房的日常运转需求，并同时满足原（yuán）料储存、半成品储存和成品储（chǔ）存等的物（wù）料储存需求（qiú）。同时还需要计算安全库存量，保证库存所占的空间（jiān）足够。

预留：根据客户需求及发展状况，预留（liú）后（hòu）期发展（zhǎn）空间。

中央（yāng）厨房是餐饮食材加工的重要（yào）环节，它的集约化、规模化、标准化的操作模式，极大提升了食（shí）物从食材到菜品的效（xiào）率，是餐饮业实现规范（fàn）化经营的必要条件。

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