1、各种食品不得就地堆放。

2、肉（ròu）类、水产类加工的操作台等用具和容器需要和蔬菜（cài）区别开（kāi），设置明显标志，海水产品的容器单独设置。

3、蔬菜类食品原料要按（àn）“一择、二洗（xǐ）、三切”的顺序（xù）操（cāo）作，彻底浸泡清洗干净（jìng）。
3、废弃物应置于（yú）带盖的密闭的容（róng）器内，及时清倒，保持内（nèi）外清洁卫生。
4、不得在加（jiā）工清（qīng）洗食品原料的水（shuǐ）池内清洗拖（tuō）布。

5、除尽污秽，杂毛（máo）和筋腱。加（jiā）工半成品等（děng）冷（lěng）藏时间不超过24小时（shí）。

二、蔬菜预处理区

1、荤素原料用专用池专用（yòng）清洗，注上标记。
2、对菜肴配（pèi）料进（jìn）行切割，部分主料根据需要加工。

3、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序（xù）操作，彻底浸泡清（qīng）洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

面食加工区配备的设备有：通道式自动醒发（fā）蒸制一体等等。

菜肴（yáo）配份与烹调同在一（yī）间（jiān）厨房，是热菜成熟、成形阶段。

面点食品烹调后以冷冻或者冷藏保存，根据加工食品的数（shù）量，配备相应的食品快速冷却设备。

食品设备、工具和容器与食品（pǐn）的接触面平滑、无凹陷或裂缝（因工艺要求除外）。

  

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