食品生产车（chē）间布局标准-中央厨房设计：参考GB14881标准食品、食品添加剂、食包材、保健食品、化妆品、消毒产（chǎn）品等生产企业（yè）的食品生产车间设计与布局应符合以（yǐ）下要（yào）求：

食品生产车间布局标准-布（bù）局方案

车间的内部设（shè）计和布局应满足食品卫生操作要求，避（bì）免食品生产中发生交叉污染。

车间的设计应根据生产工艺合理布局，预防和降低产品受污染的风险。

车间应根据产（chǎn）品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。如：通常可（kě）划分为清洁（jié）作业区、准清洁作业区（qū）和一般作（zuò）业区;或清洁作业区（qū）和一般作业区等。一般作业区应与其他作业区域分隔（gé）。

车间内设置的检验室应与生产（chǎn）区域分隔。

车间的面积和（hé）空间应（yīng）与生产能（néng）力相（xiàng）适应，便于设备安置、清洁消毒、物料存（cún）储及人员操作。

食品生产车间布局（jú）标准-内部结构：建筑内部结构应易于维（wéi）护、清洁或消毒。应采用适当的耐用材料建造。

食品生产车间布局标准-顶棚

顶棚应使用无毒、无（wú）味、与（yǔ）生产需求相适应、易于观察清洁状况的材（cái）料建造;若直接在屋顶内层喷涂（tú）涂料作为顶棚，应（yīng）使用无毒、无味、防霉、不易（yì）脱（tuō）落（luò）、易于清洁的涂料。

顶棚应易于清洁、消毒，在结构（gòu）上不利于（yú）冷凝（níng）水垂直滴下,防止虫害和霉菌孳生（shēng）。

蒸（zhēng）汽、水、电等配件管路应避免设置于暴露食品的上方;如（rú）确需设（shè）置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的（de）装置或措施。

食品生产车间（jiān）布局标准-墙壁：

墙（qiáng）面、隔断应使用无毒（dú）、无味的防渗透材（cái）料建造（zào），在（zài）操作（zuò）高（gāo）度范围内的墙面应光滑（huá）、不易积累污垢且易（yì）于清（qīng）洁;若（ruò）使用涂料，应（yīng）无（wú）毒、无味、防霉（méi）、不易脱（tuō）落、易于（yú）清洁（jié）。

墙壁、隔断和地面交界处应（yīng）结构合理、易于清洁，能（néng）有效避免污垢积存（cún）。例如设置漫（màn）弯形交界面等。

食品（pǐn）生产车间布局标准-门窗：

门窗应闭合（hé）严密。门的表面应平滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒。应使用不透水、坚固、不变形的材料制成（chéng）。

清洁作（zuò）业区和（hé）准（zhǔn）清洁（jié）作业（yè）区与其他区（qū）域之间的门应能及时关闭。

窗户玻璃应使用不易碎材料。若使（shǐ）用（yòng）普通玻璃，应采取必要的措施（shī）防止（zhǐ）玻璃破碎后对原（yuán）料、包装材料及食品造成污染。

窗户如设置窗台，其结构应能（néng）避免灰尘积存且易（yì）于清洁。可开启的窗户应装有易（yì）于清洁的防虫害窗纱。

食品生产车间布局标准-地面：

地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造。地面的（de）结构应有利于排污和清洗的需要。

地面（miàn）应平坦防滑（huá）、无裂缝、并易于清洁（jié）、消毒（dú），并有适（shì）当的措（cuò）施防止积水。

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