中央厨房是现代一种标准（zhǔn）化（huà）、规范化（huà）、，数字化、科学高效的餐（cān）饮经营生产模式（shì）下（xià）的产物，可以说是当代最（zuì）先进的餐饮模式（shì），比较适用于连锁餐饮、团膳公司、大型酒楼，星级（jí）酒店。中央厨房的运行其实就是一个（gè）食物从原材料到成品、半成品的处理过程。

    一、对菜谱、菜单进行（háng）标准化制订

    二、产品制作流程规格标准化（huà）

        对（duì）加工规（guī）格、配份规格、烹（pēng）调规格三个流程的产品制作（zuò）标准加（jiā）以规格化。每（měi）种将制成文字表格张贴于工作处随时对照执行，使每个参与制作的员工都明了自己的工作标准。

            1.加工（gōng）规格主要对原料的加（jiā）工规定用量要求，成形规格、质量标准；

            2.配份规格是（shì）对具体菜肴配制规定用量品种和数量；

            3.烹调规（guī）格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。

    三、按生产流程实行程序控制

        每一道流程生产者，对上一道流程的食（shí）品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及（jí）时提出，帮助前期程（chéng）序纠正。

    四、中央厨房的生产分工，实行责任控制法

        每个员工必须对自己的生（shēng）产质量负责。各部门负责人必须对本部门的生产质量（liàng）实行（háng）检查控制，并对本部门的生产问题承担责任（rèn），把好菜品（pǐn）质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房出品稳定负责。

    五、着重注意易出问题的环节

        对那些经常和（hé）容易出现生产问题的环节（jiē）或部门，作为控制的重点，逐步杜绝生产（chǎn）质（zhì）量问题，不断提高（gāo）生产水（shuǐ）平。

        中（zhōng）央（yāng）厨房的运行流程离（lí）不开各（gè）部门的（de）配合，必须严格按照产品操（cāo）作流程（chéng）进行加工（gōng），使产品统一标准，保证质量。

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