餐饮中央厨房模式（shì）的（de）优点-中央厨房设计：越来越（yuè）多（duō）的连锁餐饮企业开始自己（jǐ）运营（yíng）中央厨房（fáng）了，中央（yāng）厨（chú）房的建设及市场布（bù）局也成为当前餐饮行业当下（xià）的热门话题。中央厨房的优势非常明（míng）显（xiǎn），接下来小（xiǎo）二就给各位看官分析分析。

餐饮中央厨房模式的优点-降低材料成本

传统（tǒng）的前店后厨加工模式（shì），使得连锁餐厅自行采购的原（yuán）辅材料千（qiān）差万别，一个店一（yī）个样（yàng）。原材料的差别又导致（zhì）生产出来的产品品质的差别，难怪有顾（gù）客（kè）说一个店一个味。

随着集中采购的实施，三大中央厨房利用统一的采（cǎi）购平台，采用统（tǒng）一的（de）原辅材（cái）料验收标准。利用（yòng）集中采购的数量优势，增强了与经（jīng）销商谈判的砝码（mǎ），甚至可以甩开经销商直接与厂家签订采购合同，有效地避免了原（yuán）来门（mén）店自行采购产生的人力物力浪费，降（jiàng）低了进货成本。以公司中央（yāng）厨房主原料牛肉为例，我们的（de）进货价格至少要比市场（chǎng）销售价便宜8%以上，仅此一（yī）项，每年就能降低成本1000万左右。

餐（cān）饮中央（yāng）厨房模式的（de）优点-房租成本

过（guò）去我们开发新餐厅时，要（yào）求每家新（xīn）店的面积最低不能低于250平方米，低（dī）于（yú）这个面积基本不谈。其中至少有（yǒu）60平方米留给后厨使用，大一点的餐厅甚至得留出100平方米以（yǐ）上。

我公司新店选址一般（bān）都在商场、超市、车站等人流（liú）量大的繁华地段，这些商业地产的租金都是论平方米计算，每平方米一年的租金都得几千块，省下的每一个平方（fāng）米都是纯利润。建（jiàn）立中央厨房后，150平方米以上的面积我们都能开新餐厅，预留给后厨的面积降低到（dào）了（le）40 60平方米，这样用来给（gěi）前厅（tīng）摆放餐桌椅的空间就大了许多，座位多了能容纳的（de）顾（gù）客也就多了，也（yě）就增加了营业额。

餐（cān）饮（yǐn）中（zhōng）央厨房模式的优点-技术安全

中餐制作讲究色、香、味、形等诸（zhū）多方面，很多东西无法量化（huà），技术诀窍的掌握靠的是（shì）厨师自身的刻苦钻研和经验积累。制约大规模扩张的（de）第一大障（zhàng）碍就是人员培训的速度跟（gēn）不上企业发展的速度。而且，即使在（zài）拥（yōng）有优秀厨师的前提下，数百家连锁店在产品制作过程（chéng）中也仍然无法保证口味的统一。

现在，随着中（zhōng）央厨（chú）房的（de）建立（lì），对于每一个产品的配料比（bǐ）例、切制规（guī）格、煮制时间等（děng）等都编写了详（xiáng）细的作业指导书，使所有产品的加工实现了标准化、流程（chéng）化。产品制作过程细分为数十个独立的步骤，由独立的（de）车间、独立的岗位分开完成。产品制作的关键环节都控制在一个较小的范围内，除了极个别主要负（fù）责人掌握有全套的生产加工（gōng）技术外，大部分人员只掌握（wò）某一个环（huán）节的加工技术。同时公（gōng）司的生产部门和运营部门作为公司独立的两个系统，各管一块，独立（lì）核（hé）算。好处就是（shì）懂产（chǎn）品制作的不懂餐厅运营，懂（dǒng）餐厅运营的不（bú）懂产品制作技术。这种模式有效地（dì）增大了仿冒的难（nán）度，建立了（le）技（jì）术壁垒（lěi），实现了对品牌的保护。

餐饮中（zhōng）央厨房模式的优点（diǎn）-自动化

近年来，人力成本不断（duàn）上升，占到营业额的比（bǐ）例逐年（nián）加大，已经成为（wéi）除原材料成本、房（fáng）租成本之外的第三（sān）大利润杀手。即便是在（zài）年年调整工资的情（qíng）况下，公司下属各餐厅仍然有一定的用工（gōng）缺口。

在未实行工业化生产、集中配送之（zhī）前，餐厅的厨师劳动强度大，后厨环境（jìng）脏乱差，必（bì）须得男性才能胜任。现（xiàn）在通过中央厨（chú）房的（de）集中生产配送，餐厅加工（gōng）流程大大简化，加工难度大为降低，连锁店的后厨人员仅仅对配送的产品进行简单处理就能出售，一（yī）个新员工只需6-8天就能掌握基本操作要领独立上岗。一般的女性都能胜任所有后厨岗位，这在过去是不敢想象的。厨师和（hé）服（fú）务员的薪酬待遇之比也从以前的1.3-1.5∶ 1降低到了 1.1-1.2∶1。

餐饮中央（yāng）厨房模式的优点-中央厨房设计：连锁餐饮企（qǐ）业建立中央厨房是大势所趋，也是行业发展的必然。但我们也需（xū）告诫（jiè）有意建立中央厨房的餐饮企业，在中央厨房建立之（zhī）前一定要做充分的论证。

版权声明：未经正式（shì）版权严禁转载本文，侵权必究、本文出处：http://www.dbaselife.com/