中央厨房的建立是为了提供给餐饮行业更（gèng）高效，更标准的（de）经营形式。因其独特的（de）特质，将会成为连锁餐饮企（qǐ）业发展的（de）必（bì）然趋势。那么一套设计合理的中央（yāng）厨房设备就显得至关重要（yào）了，在设计中应兼顾（gù）发展预留、并符合人体工程（chéng）学的需要。下面我们就来讲讲如何合理的设计中（zhōng）央厨（chú）房设备布局。
    一（yī）、考虑人流、物流、气体流（liú）向、信息流向，融合成一个流向（xiàng）。
    二、分（fèn）区操作（zuò）、分区卫生控制，采用三区控制——污染（rǎn）区、清洁区（qū）、控（kòng）制区。生产流程遵循从污染（rǎn）区向清洁（jié）区单方（fāng）向运动的原则，尽最大程度避免产品动线与人员动线的交叉污染。卫生设计贯穿着工程设计的整个过程。
    三、产能评估、动线设计;做到（dào）产能（néng）平衡（héng），预估出生产循环的时（shí）间。
    四、人员动（dòng）线，最大程度避免产品动线与人员动线（xiàn）的交叉污染（rǎn）。
    五、物流区设计（jì），原则上物流区设计流量（liàng）要大于上一个单元的产量。
    六、设备投入，充分考虑到能源、安全因素，经济适用。
    七、成本评（píng）估，成本或预算的考虑，实用原则。下面就该划分各作业区域和作业单位，详细布置设计阶段对各作业区内部所使用的各种设施、设备器具，作业场所、车间通道等进行详细布置和安排。设置具有与供应（yīng）品种、数量（liàng）相适应的粗加工、切配、烹（pēng）调（diào）、面点制作、食品冷却、食品包装、待配（pèi）送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作（zuò）场所，以及食品库房、更（gèng）衣室、清洁工（gōng）具存（cún）放场（chǎng）所等。满足场所设（shè）置、布局、分隔、面积的各项要求。

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