酒（jiǔ）店厨房设计-酒店垃圾房实施方（fāng）案：在酒店厨（chú）房规划设计中特别重视后厨废弃物暂存的卫生规范。酒店厨房在生产精致（zhì）可口的菜品的同（tóng）时也常常伴有（yǒu）酸臭味，原因就是厨余垃圾处理不及时。厨余垃圾堆放时间过长、排水沟清理不及时就会霉变，食物残（cán）渣（zhā）会从排水沟（gōu）渗入地（dì）砖（zhuān）和设备间隙中。

在商（shāng）用厨房内固体垃圾、污水、污油、食物残渣通常会混在一起有时很难分开。酒店垃（lā）圾房设计，对（duì）于产生垃圾比（bǐ）较（jiào）多或运送垃圾距离较远的厨（chú）房，在环境条件允许（xǔ）的情况下设置垃圾房。

酒店垃圾房（fáng）实施方案（àn）-位置选择

结合厨房环（huán）境在粗加工（gōng）间附近与出口较近的位置，或在建筑主体（tǐ）外出口处设置垃圾房，不能在（zài）厨房深处设置，垃圾运送不能穿越厨房。

酒店垃圾房实施方案-面积大小

根据每日生（shēng）产垃圾量以及收垃圾的频率确定垃圾房的大（dà）小。要有硬底化垃圾暂时放置场，每天清运垃圾，并将场地冲洗（xǐ）干净。

酒店垃圾房实施（shī）方案-技术要求（qiú）

垃圾房带有冷藏系统以存放湿的垃圾，维持室温13℃以下。门（mén）的宽度便于垃圾推车进出。地（dì）面设排水（shuǐ）明（míng）沟（gōu）或地漏，便于清理清洗。地面做防水处理，贴瓷砖。墙面贴踢（tī）脚板或（huò）瓷砖，高于地面1.5cm以上。要有防鼠、防蝇、防蟑螂措施（shī）。垃圾房要设灭蝇灯和紫外（wài）线灯，定时对垃（lā）圾暂时放置场所进行消毒杀菌（jun1）。从始至终厨房硬件设施在设（shè）计时都离不开卫生标准（zhǔn）的监（jiān）管。

由于厨房具（jù）体条件差异很大，厨房卫生设施需（xū）要结合实际情况进行（háng）达标设计，因此（cǐ）酒店厨房设（shè）计中的硬件设（shè）施都必须严格遵守国（guó）家卫生安全标准要（yào）求。

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