“ 中央厨房运营（yíng）模式”是餐饮企业连锁化、规模化、标准化、工业化、品牌化发展的一种有效经（jīng）营（yíng）模式， 全（quán）球范围内的大幅筹建，足以体现中央厨房的发展趋势和前景。为了帮助大家更客观地认识中央厨房，小编今天来分析一（yī）下中央（yāng）厨房模式的利与弊（bì）。
    一、中央厨房运作模式的优点（diǎn）： 
        1、可（kě）以集中采购、降低进货成（chéng）本。
        2、可以集中统一收（shōu）藏保管（guǎn），加工（gōng）清洗、解冻，减少电气水（shuǐ）等能源成本。 
        3、可以减少设备的使用量和准备量。 
        4、可以合理利用人力资（zī）源，减少因营业的特（tè）殊性影响人力成本
        5、统一进货可以保证原材料质量，控（kòng）制好菜品质量第一关。 
        6、方便备货，减少准备（bèi）不当（dāng）影响（xiǎng）经营和质（zhì）量。 
        7、可以合理分级利用原材料，降（jiàng）低单位原材料成本。
        8、方便数字化管理，提高和（hé）管（guǎn）控原材料（liào）的净料率，可以有效控（kòng）制成本。
        9、中央厨房运作模式，能更有效的减少（shǎo）人为影响菜品质量。 
        10、中（zhōng）央厨房运作模式可以降低厨余垃圾产生，降低废气、废水排放。
        11、中央厨房运作模式便于成本抽查控（kòng）制。
    二、中央厨房运（yùn）作（zuò）模式的缺点： 
        1、原材料加工好后需要使用人员（yuán）、车（chē）辆运输到各店（diàn）使用（yòng），多了人员和车辆的成（chéng）本。
        2、运输途中保管不好会影（yǐng）响质量，在运输（shū）过程对菜品的质量的保护是个艰（jiān）巨的任务，增加了难度。
        3、交通（tōng）的压（yā）力会对运输的时（shí）间产（chǎn）生（shēng）延迟（chí），特别（bié）是一线城市交通严重堵车的（de）情况（kuàng），不（bú）能及时送达（dá）。
        4、有一些自动化的智能设备，需要（yào）技术性的人才，人（rén）才稀缺。
        5、无法满足一些依赖手工制作（zuò）的菜品生产。
        以上就是对中央厨房的利弊分析，就发展规（guī）律来看，城（chéng）市化进程的快速发展，餐饮（yǐn）理念的不断革新，中（zhōng）央厨房是餐饮业发展的必然（rán）选择（zé）。而中国餐饮业的（de）中央厨（chú）房（fáng）时代已经到来。

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