厨房设计-如何与各单位协调：商（shāng）用厨房可以说是（shì）餐饮店中的“心脏”，好的“心脏”关（guān）乎于整体餐饮的效（xiào）率及口感。高效节能的厨房必定是进过（guò）商厨设计（jì）师之（zhī）手的，那么商用厨房设计单（dān）位是（shì）如何进行工作的呢（ne）？

厨房（fáng）设计项目在设计实施时，对各阶段应该完成的工作内容与各设计和施工单位（wèi）协（xié）调与（yǔ）配（pèi）合的时间都有严（yán）格的（de）顺序要求，错过时机就会发生（shēng）矛盾，出现失误。根据项目经验（yàn），协调（diào）工作可以分为规划设计与施工两大阶段进行，以下对商用厨房规划设计阶段设计协调（diào）的内容（róng）做整理：

1. 尽早提（tí）出厨房规划设计要求餐（cān）饮业厨（chú）房决策人要尽早（zǎo）提出详细的厨房规 划设计要（yào）求，有一些（xiē）具体内容不可能一步到位，可（kě）以在进一步（bù）协调时进行补充。应把厨房规划设计要求通知建筑设计和专业商厨设计公司，进行初步规划设计。

2. 餐饮后厨区域的建筑平面图交给厨房设计部门进行厨房（fáng）布局方案设计。厨房布局（jú）设计方案细（xì）化了厨房（fáng）规划设计，可以明确厨房排（pái）烟、水电、热源等必备设施的设计参数。

3. 建筑设计部门根据（jù）建筑主管（guǎn）单位的意见及厨房布局设计（jì）图开展建筑设计，调整建筑设计图纸（zhǐ），并将建筑平面图（tú）提（tí）交建筑主管单位审查。厨房设计部门（mén）根（gēn）据建筑平面图，再次修改绘制厨房布局设（shè）计图，提交建筑主管单位和设计部门审（shěn）定。

4. 完成厨房水电、排烟通风设计厨房设计部（bù）门根据最（zuì）后确定的厨房（fáng）布局设计图，完成厨房设备所需的水电（diàn）接点以及排（pái）烟通风（fēng）管道的设计，提交建筑主管单位和建筑设计部门审定。这时（shí）图纸反应的（de）水电、排（pái）烟通风的位（wèi）置、数据等（děng）要求（qiú）是相对准确的。建筑设计部（bù）门根据厨（chú）房设（shè）计图纸，便可以进行详细的工程设计了（le）。再次设计（jì）的建筑图（tú），应该包括所有建筑（zhù）主管单位（wèi）委托设计的内容。水电、排烟通风、空调、消防、热源等方面都应该是符合厨（chú）房实际需要的准确设（shè）计。

5. 深化建筑设计，消除空间矛盾各种辅助设施都需要占用空间，加上厨房各种设施密度大，故应加大建筑设计深度，对空间（jiān）进行预先划分，棚上与地下都要合理预留各种管线设施占用的（de）空间，排烟管道与空调、消防管道要有合理的位（wèi）置（zhì）与走向，把（bǎ）施工中安装的（de）矛盾（dùn）消除（chú）在图纸上。厨房设计出图时间（jiān）与设计深度直接影响施工顺序与施工效率（lǜ），厨房设计方案出图时间越早，设计深度越细，越（yuè）有利于施工（gōng）安排和提高施（shī）工效率。

6. 补充设计上述工作做（zuò）得（dé）越细（xì），图纸（zhǐ）补充修改越少，施工矛盾越少。有一些变动要及时补充设计，做出相应调（diào）整（zhěng）。同时（shí），要考虑到牵连的变动（dòng），及时通（tōng）知（zhī）相关部门进行协商，因为厨房空（kōng）间（jiān）的牵（qiān）连变动往（wǎng）往不是一个（gè）专业（yè）的问题。

在厨房规划设计中，甲方（fāng）与厨师长要与建筑设计（jì）、厨房设计（jì）、厨具（jù）供应、排烟通风、空调、上（shàng）下水、供电、热源、消防、装修（xiū）等专业设计、施工单位进行规划、方案、技术协调与配合，还要接受行政管理部门等诸多部门审查检（jiǎn）验。因（yīn）此，厨房设（shè）计在实施时要与各设计和（hé）施工单位保持（chí）高（gāo）度（dù）协调与配合。

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