中（zhōng）央厨房规划设计方案制作-中央厨房设计：中央厨房是指由餐饮连锁企建立的，具有独立场所及设施设备，集中完（wán）成食品成品或半成（chéng）品加工制（zhì）作，并直接配送给餐饮服务单（dān）位的提供者。

中央厨房规划设计方案制作-定位模式

1. 连锁餐饮业自（zì）建自营（yíng）中央厨房

2. 专业或（huò）第三方（fāng）中央厨房

3. 集体（tǐ）用餐配送（团（tuán）膳）中央（yāng）厨房

4. 传统或现（xiàn）代主食中央厨房

中央厨房规划设计（jì）方案制作-平面图纸

中（zhōng）央厨房要根据经营者的经营定位来设计。设计（jì）师考察现（xiàn）场情况（kuàng）和参阅客户提供（gòng）的图纸，提出初步（bù）方案。

中央厨房规划（huá）设（shè）计方案制作-产品

按消费形式划分:即（jí）食菜肴、即（jí）热菜肴、即烹原料、即配原料;

按包装形式划（huá）分:散销食品、小包装、大（dà）包装、罐头（tóu）包装；

按贮运行时划分：冷藏、速冻、热链、常温；

按消费人群划分：团体人群、连锁（suǒ）快餐、商超配（pèi）送（sòng）、食堂；

根据中央厨房产品（pǐn）特色（sè）或主营产品（pǐn）来规划基础方案：

1.内部设计和布局应满足良好食品卫生操作的要求，包括（kuò）防止在食品加工（gōng）生产过程中或工序间（jiān）造成（chéng）食品的相（xiàng）互交叉污染；

2.必须设有与生产能力（lì）相适应的（de）各类食品加工间；

3.建筑面积与生产力相适应，并设有与生产人数相应的（de）卫生辅助措施（shī）；

4.生产工艺流程合理布局，避免食品操作流程设计程序的返向流动；

中央厨房规划设计方案制作-流程（chéng）设计

厨房员（yuán）工流向：厨（chú）房（fáng）的员工进入厨房前经过更衣间（jiān）、淋浴间（jiān）、洗（xǐ）手消毒区（qū）和风淋（lín）房，让员工能够（gòu）做好个人卫生准备。

入货（huò）流向：收入货物的（de）入口在存储区和粗（cū）加工区附（fù）近，不经过厨房。这样可（kě）以避免原材料因没经过处理而污染厨房，还（hái）可以安排原材料就近进入存储区进行（háng）储存或者冷藏、冷冻，方便、卫生。原（yuán）材料进入厨房前，蔬果类和肉类分（fèn）别在相应粗加工间进行清洗、绞切等初步处理（lǐ）。

出货流向：主食、菜肴分别在面点主食间、热厨加工间做好后，送入装箱间（jiān），包装、装箱，再送到成品暂存区存储，等待安排出货。

餐具回收流向：使用过的餐具和保温箱，统一收回（huí）洗消间。箱（xiāng）子和（hé）碗碟（dié）清洗完，再分别经过（guò）箱子（zǐ）保洁间和消毒柜消毒，存储备用。

中央厨（chú）房（fáng）规划设计（jì）方案制作-中央厨房设计（jì）：无论（lùn）厨房面积有多大，机构有多复（fù）杂，皆有一（yī）定的流程数序（xù），而（ér）每个流程环节必须紧紧相（xiàng）连，才能（néng）减少作业时间及人力的浪费，而这些区域之间（jiān）的主动线与（yǔ）附属（shǔ）走到一定要（yào）考虑（lǜ）它的流通性。

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