一、选址符合要求

        选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不（bú）得设在易受（shòu）到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上（shàng），并设（shè）置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

二、场所设（shè）置、布（bù）局、分隔、面积符合要求
 
        1)    设置具有与供应（yīng）品种、数量相适应的粗（cū）加工、切配、烹调、面（miàn）点制作（zuò）、食品冷却、食品包装、待配送食品贮（zhù）存、工用具清洗消毒（dú）等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具（jù）存放（fàng）场所等（děng）。
        2)    食品处理区（qū）分为一般操作区、准（zhǔn）清洁区、清洁区，各食品处理区均应设置在（zài）室（shì）内，且独立分隔。
        3)    配制凉菜以及待配送食品（pǐn）贮存的，应分别设置食品加工专间；食品冷却、包装应（yīng）设置食品加（jiā）工（gōng）专（zhuān）间或专用（yòng）设施。
         4)    各加工操作场所按照原料进入、原料（liào）处理、半成品加工、食品分装及待配送食（shí）品贮存的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污（wū）染。    
          5)    接触原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，且分区域存放；接触动物性和植物性食（shí）品的工具、用（yòng）具和容器也有明显的区分标识，且分区域存放。
          6)    食品加工操作和贮存（cún）场所面积原则上不小于300平方米，应当与加工食品的品种和数量相适应。
          7)    切配烹（pēng）饪场所面积不小于食品处理区面积的15%；清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的10%。
         8 )    凉（liáng）菜专间（jiān）面积不小于10平方米。
         9 )       厂（chǎng）区道路采（cǎi）用混（hún）凝土、沥青（qīng）等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的（de）排水系统。
         10 )     加工制作（zuò）场所内无圈养、宰（zǎi）杀活的禽畜类（lèi）动物的区域（或距离25米以上）。
 
三、 食品处（chù）理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板符（fú）合要求  

          1 )    地面（miàn）用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺（pù）设，且平整（zhěng）、无裂（liè）缝。
          2 )     粗加工、切配、加工用具清洗（xǐ）消毒和（hé）烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防（fáng）滑，并有排水系（xì）统。
          3 )     地面和排水沟有排水坡度（不小于1.5%），排水（shuǐ）的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区。  
          4 )     排水沟出口有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。
          5 )     墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度。
          6 )     墙壁采用（yòng）无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料。
          7 )    粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所（suǒ）应有1.5米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙，食品加工（gōng）专间内应铺设到顶。
          8 )    内窗台下斜45度以上或采用无窗台结构。
         9 )    门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗（chuāng）设有（yǒu）易于拆下清洗不生锈的纱（shā）网或空气幕（mù），与外界直接相通的门和各类专间的门能自（zì）动关闭（bì）。
          10)    粗加（jiā）工、切配、烹调（diào）、工用具清洗消（xiāo）毒等场所、 食品包装间的门采用易（yì）清洗、不（bú）吸水的坚固材料制作。
          11 )    天花（huā）板用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀（shí）、耐温、浅色材料涂覆（fù）或装修。
          12 )    半成（chéng）品、即食食（shí）品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整易于清洁的吊顶（吊顶间缝隙应严密封闭）。
          13 )    水蒸气较多的场所的天花板有适（shì）当的坡度（dù）（斜（xié）坡或拱形均可）。
 
四、 洗手消毒设施符合要求

          1)     食品（pǐn）处理区内设置足够数量（liàng）的洗手设施，其位置设置在方便员工（gōng）的区域。
          2 )    洗手池的材质为不透水材料，结（jié）构不易积垢并易于清洗。
          3 )    洗手消（xiāo）毒设施（shī）旁设（shè）有相应的清洗、消毒用品和干手设施，员工专（zhuān）用洗手消毒设施附近有洗（xǐ）手（shǒu）消毒方法标识。

五、工用具、设（shè）施设备清（qīng）洗消（xiāo）毒保洁设施符合要求

         1)     根据加工食品的品种，配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施（shī）。
         2)     采用有效（xiào）的物理消毒或化学消毒方法。
         3)     各类清洗消毒方式设（shè）专（zhuān）用水池的最低（dī）数量：采（cǎi）用化学消毒的，至少设有3个专用水池（chí）或容器。采用热力消毒的，可设置（zhì）２个专用水池或容器。各类水池或（huò）容器以明显标识标明其用途（tú）。
         4)    接触（chù）直接入口食（shí）品的工具（jù）、容器清洗消毒水（shuǐ）池专用，与食品原（yuán）料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
         5)    工用具清（qīng）洗消毒水池（chí）使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。
         6)    设专供存放消毒后工用（yòng）具的保洁设施，标记明显（xiǎn），易于清洁。
         7)    清洗（xǐ）、消毒、保洁（jié）设备设施的大小和数量能满足需要。

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