中央（yāng）厨（chú）房的建设是未来（lái）餐饮行业发展的大趋势，也是解决国内餐（cān）饮企业高速发展出现（xiàn）的“五高一低”（即食材成本高、房租成本高（gāo）、人工成本高、能耗成本高、安全风险高、利（lì）润低）的必经之路。但是中央厨房的规划（huá）建（jiàn）设之前，需要（yào）做好（hǎo）评估和预算方案，保证中央厨房功能最大化、利润最大化。下面小编就举（jǔ）例说明中央厨房预算方案。
    一、按照人（rén）消耗的量来计（jì）算：
        每100人份，食品（pǐn）处（chù）理面积不小于30个平方米，每增（zēng）加一人，面积增加0.3平方（fāng）米，大于1000人时，每增加一人，面（miàn）积增（zēng）加0.2平方米，当人数超过10000人时，需要（yào）考量普通人员加工制作还是流水线加工制（zhì）作，当人数超过15000人时，就必须考虑流水线（xiàn），（否则会不断的增加劳动（dòng）人力及场地面积）......
        例：20*1000*1000÷400=50000人份的量；
            1、加工面积约：『（300+1800）*1.5』*1.2 = 3780*1.2=4536平方米，
        假设供餐：一荤、二素、一（yī）小菜（混合菜），  每人食（shí）用：（a）根茎类300g（b）蔬菜类（lèi）100g，推算：
            I. 根茎类：50000人（rén）份*300g=15000kg（机器效率为300-600 kg/H）
            II. 蔬菜类：50000人份*100g=5000kg（机器效率为150-400 kg/H）
            III. 根茎（jīng）类机器效率：50000人份=15000kg ÷600kg=25小时內完成
            IV. 蔬菜类机器效率：50000人份=5000kg ÷400kg=12.5小（xiǎo）时内（nèi）完成
            ※ 50000人份净菜若各用（yòng）一台机器光切割就（jiù）远远（yuǎn）多于8小时（所以需要系统配置）
        备注：系统流水线配置不小于：25÷8*600 kg=1.875吨/每小时的处理量约2吨的处理量比较合理，剩余的就是场（chǎng）地的周转及储存空间（jiān）要求
            （1）叶类蔬菜清洗切割线：储存、沥水、包装等（děng）。设备配全自动清洗切割生（shēng）产线（xiàn）1条,加工能力为2.0吨/时。费用约￥  40~45 万。预计（jì）单餐可供50000份
            （2）球茎类（lèi）蔬菜清洗切割（gē）线：储存、沥水、包装等。设备配全自动清洗切割生产线1条，加工能力为2.0吨/时（shí）。费（fèi）用约￥  35~40  万。预计单餐可供10000~25000份
            （3）肉类清洗切割区：储存、沥水（shuǐ）、包装等。加工（gōng）能力为2.0吨/时。费用约￥ 35~40 万。预计单餐可供50000份
            （4）禽类清洗切割区：储存、沥水、包装等。加工能力为2.0吨/时。费用约￥  5~10  万。预（yù）计单餐可供50000份
            （5）物流配送区：含包装间设备（bèi）有自动包装机、液压叉（chā）车、冷冻、冷藏厢（xiāng）式货车，费用约￥ 4*10=40 万（wàn）。
            （6）清洗消（xiāo）毒区：含清（qīng）洗间、蒸（zhēng）汽消毒间。设备有自动清洗机、消毒设施。费用约￥ 20~30 万。
            （7）观光展示区：含敞开式全程无菌操（cāo）作观光（guāng）走廊、企业文化宣传室、办公室、会议室等费用约￥ 20~30 万。
            （8）化验室设备：包含大肠杆菌（jun1）、农药残留等指标检测，费用约￥ 15~20万。
            （9）装修部分：费用约￥600~1000元（yuán）/平方米*4536=453.6万。
        车间要求温度约0-10度即可
            （10）监控部分：依（yī）据 4536平方米，5个大区，30个探头计算，费用（yòng）约￥ 25~30 万。
            （11）不可控部分预算（suàn）等等。
        2、原材料（liào）供应：项目主要的原材料为猪肉类、家禽类、部（bù）分水产类、鸡蛋（dàn）、调味品干货类等。时令蔬（shū）菜由无（wú）公害蔬菜基地提供（gòng）。
        3、供电：本项目（mù）加工配送中心装机（jī）容量需达700~800kW，可满足本项目用（yòng）电需求。
        4、供水：本项目（mù）用水由市政给水管网（wǎng）供给，管（guǎn）径￠110mm以上，压力在2.0~2.5MP可满足本项目生产、生活及消防用水的需求。
        5、燃料供应：厂区供应，适时（shí）核算。
        6、劳动定员及来源：本项目劳动定员基本上不少于50-60人，其中主加工配送中（zhōng）心生产工人30人，管理人（rén）员3人，技术人员3人，少部分管理人（rén）员由组成项目法人的（de）公司委任，大部分管理人员、生产工人、服务（wù）人员等，均直接向社会公（gōng）开招聘。
        7、项目投入总投资及效益情况：项目（mù）总投资额（é）约为1000万元，其中（zhōng）设备依据国家法律规定采用SUS304全不锈钢材质（zhì），因场地及产量因素，采用流水线标准作业：
        （1）、设备部分50000份费用约175~255万：（国产设（shè）备）
        （2）、工程装修费用4536平方米（mǐ）*600~1000=272.16~453.6万
（车间要求恒温0~10度即可）
        （3）、弱电系统4536平方米（mǐ）10~15万：
        （4）、纯（chún）水设备4536平方米*50=22.68万：
        （5）、冷热水（shuǐ）设（shè）备4536平方（fāng）米*100=45.36万
        （6）、排水设（shè）备4536平（píng）方米*90=40.82万
        （7）、空调系统4536平方米*100=45.36万（部分空间）
        （8）、排风设备4536平方米*100=45.36万
        （9）、送风设备4536平方米*50=22.68万
        （10）、臭（chòu）氧系统（tǒng）4536平方米*50=22.68万
        （11）、工人部分（fèn）工资约20~30万/月
        （12）、消防系统改造由专业厂家（jiā）施工，费用（yòng）约￥4536平方米*150=60.04万.
        以上工程装修（xiū）费用约￥272.16~453.6万
        以上（shàng）厨房设（shè）备及运营等投资约￥509.98~604.98万
        总投资约￥782.14~1058.58万
        项目建成（chéng）后正常年份销售收入为50000*22天/月*12个月（yuè）=13200000份*8.0=105600000.00元*15%年均利润（rùn）总额为15840000.00元，【本预算行规（guī）最低效益预算】本项目（mù）具有较好的经（jīng）济效益和一定的抗风险能力。
        以上就是一份详（xiáng）细的（de）中（zhōng）央厨房投资（zī）预算方案，方便大家作为参考（kǎo），中央出档规划建设到盈利这个过程是非常关（guān）键的（de）一（yī）步，怎样把生产（chǎn）与市场同步，把（bǎ）握市场（chǎng）才（cái）是最重要的。 

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