第一条（tiáo）为规范中央厨（chú）房许可，根据《中央机构编制委员会办公（gōng）室关于明确中央厨房和甜品站食品安全监（jiān）管职责有关问题的通知》（中央编办（bàn）发〔2011〕3号），以及《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》要求（qiú），制定本（běn）规范。 
         第二条中央厨（chú）房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所（suǒ）及设施设备，集中（zhōng）完成食品（pǐn）成（chéng）品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。
         第三条中央厨房纳入（rù）餐饮服务许（xǔ）可管理的范围，作为第六类（lèi）餐饮服务许可类（lèi）别审（shěn）查。开（kāi）设中央厨房应当取得《餐饮服务许可证》，其许可程序和申请材料按照《餐饮服务许可管理办法》有关规定执行。
         第四条中央厨房餐饮服务许可（kě）申请的受理和审批机关由中央厨房所在地省、自治区（qū）、直辖市食品药品监督管理部门规定。 
         第五（wǔ）条由餐饮连锁企业向食品药品监督管理部门（mén）提出中央厨房餐饮服（fú）务许可申请。申请许可的中（zhōng）央厨（chú）房应当具备《餐饮服务许可（kě）管理办法》第（dì）九条规定的基本条件。 
         第（dì）六条中央厨房应当设置专职食品安全管理人员。申请人申请餐饮服务许可时，应提交餐饮服务单位食品安全（quán）管理人员培训合格证明。 
         第七条申请人提交的保证食品安全的规章制度应当包括：
            （一）从业人员健康管理制度和培训管理制度；
             （二）专职食品安（ān）全管理人（rén）员岗位职责规定；
            （三）食品供（gòng）应商遴选制度；
            （四）加工制作场所环境及设施设备卫生管理制（zhì）度； 
             （五）关键环节操作规程，包括（kuò）采购、贮存、烹调温度控制、专间操作、包装、留样、运输、清（qīng）洗消毒（dú）等； 
             （六）食品、食品添加剂（jì）、食品相关产品采（cǎi）购索证索票，进货查（chá）验和（hé）台账记录制度；
             （七）食品添加剂使用管理制度（dù）；
             （八）食（shí）品检（jiǎn）验制度； 
             （九）问题食品召回和处理方案；
             （十）食品安全突发事件（jiàn）应急处置方案； 
             （十一）食品药品监督管理部（bù）门规定的其他制（zhì）度。

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