中央厨房（fáng）设计思路流程,专业设计方案：中央厨房为保（bǎo）证原料质量的稳定，最（zuì）佳方式是建立原料基地（dì）或定点品牌（pái）供应企业。拥有了自己的专业（yè）原料生产基地和厂家，在原辅料达到规范的前提下，产品（pǐn）才有统一的保证，产品质（zhì）量才（cái）可（kě）能达到稳定一致。

中央厨房设计思路流程-流程动线

在规划（huá）设（shè）计中央厨房的时候（hòu），需要合理规划厨房工作动线，人流、气流，容器、废弃物、容器回收等。在整个生产范围内货物和（hé）人员（yuán）的流动不（bú）能发生阻断迂回、绕行和相互干扰等现象，要求动线具有完整性、合（hé）理性和流畅性。另外还应配合消防法规预留疏散通道，其快速与快捷性，要考虑清楚，尤其在主动（dòng）线的前后疏散门，更是要交代清楚（chǔ）。

中央厨房设计思路流程-土建

地面：地面用（yòng）无毒、无异味（wèi）、不透水、不易积垢的材料（liào）铺设。

排水：排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或（huò）网罩。

墙壁：墙壁采（cǎi）用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料。粗加工、切（qiē）配、烹调和工用具清洗消毒等场所应有1.5 m以上的光（guāng）滑、不（bú）吸水、浅色、耐（nài）用和易清洗的（de）材料制成的墙（qiáng）裙，食品加工专间内应（yīng）铺设到顶。

吊顶（dǐng）：天花板用无毒、无异味（wèi）、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆（fù），水蒸气较多的场所的天花板有适（shì）当的坡度。

门窗：门、窗装配严密，与外界直接相通的（de）门和可开启的窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网（wǎng）或空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门能自动关（guān）闭。粗加工、切配、烹调、工用具清洗消毒等场所、食品包装间的门（mén）采用易清（qīng）洗（xǐ）、不吸水的坚固材（cái）料制作。

中央厨房设计思路流程-布局

中央厨房（fáng）布（bù）局设计应满足既定（dìng）菜式的需求；

严格区分生熟食品，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生；

生产（chǎn）加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程，是路径分明；

中央厨房各功能区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各（gè）司其职，分工合（hé）作；

中央（yāng）厨房设计思路流程,专（zhuān）业设计（jì）方案：前期中央厨房设计方案规划的好（hǎo）坏关乎于后期运（yùn）营成本的开销。因此，中央厨（chú）房前期设计不容（róng）小（xiǎo）觑。

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