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本文关键词：中央厨房设计如（rú）何运营，中央厨房（fáng）设计 2004年，国内首（shǒu）个以中央厨房（fáng）经营模式为核心的餐饮企业——福记食品在港交（jiāo）所上市，历经多年时间…
2004年，国内首个以中央厨房经营模式为核心（xīn）的餐饮企业——福记食品（pǐn）在港交所上市（shì），历经多年时间（jiān），2011年国务院中（zhōng）宣办提出 “中央厨房”加（jiā）工的概念，从此，中央厨房，开始逐渐从餐饮和食品（pǐn）行业中分离出来。
“以史为鉴，可以知兴替”，中央厨房的概念很早就被提出，但发展结局都并不是很理想。一些中央厨房在建设初期，定位准（zhǔn）确，产业的生（shēng）产线完善，但是在运行3到5年（nián）后，仍旧以关闭告终。准确找到（dào）企业自身的（de）发展定位（wèi），这往（wǎng）往是企业经营首先要解决的难题。
不（bú）论是学生（shēng）营养餐，部（bù）分集体团餐配送或者连锁餐饮配送，遵循的流（liú）程（chéng）基本是：采购原材料--粗加工--精加工--半成品--烹制间--包装配送。如果考虑单一简单，那么设（shè）备的延展性（xìng），管理的综合性，成本的控制，都会存在问题，很（hěn）大（dà）影响到中央厨房（fáng）当下及未来的运营盈利状态。
综合来讲，是由于中央厨房在设计和运营初期（qī），没有综合考虑到产能过剩、管理能力不足、运（yùn）营成本过（guò）高等弊病。
这一点，台湾的企业多（duō）年前，就已经用一种很巧妙的思（sī）路规避运营困境。
他（tā）们将运营充分的（de）拆分，将熟化和前处理分开区，同时申请资质，可以（yǐ）单独做净菜加（jiā）工厂（chǎng），除了很好的服务于自（zì）家品牌，可以同时拥有其他的（de）运营模（mó）式。
如此一来，净菜产品的供应模式从一对一（yī）转变成了一对多（duō）。其他的企（qǐ）业单（dān）位，会选用洗好和切好的菜进行深度加工，有市场，就存在（zài）发展。
这样，中（zhōng）央厨房同时帮（bāng）助其他需要（yào）净菜加工的单位进行代（dài）加工，不同于只为自己服务的连锁餐饮自建中央厨房，它独立于任何一（yī）家餐饮品（pǐn）牌之外，挣脱餐（cān）饮（yǐn）品牌的束缚（fù），为周边的（de）连锁餐厅和团餐企业提供食材加工、仓储、代采，以及运输等一站式供应链（liàn）服务。实（shí）现了另外的赢利点！
这种转（zhuǎn）变，值得其他试图进入中（zhōng）央厨（chú）房领域的企业学习和借鉴。
从长远的发展角度来讲，中（zhōng）央（yāng）厨房的建（jiàn）设不（bú）仅注重（chóng）食品质量安全，更多要考虑实际运营（yíng）盈利。这（zhè）就对初期的（de）中央厨（chú）房设计提出很高的要求。
中央厨房设计属于提纲挈领的部分，奇能设计会在中央厨房运营（yíng）理念的基础上要不断更新，综合设备厂家的思想，充分站在甲方的需求，站在中央厨房现（xiàn）在市场大环境的基础上，辅助甲方好好规划中央厨房设计工作（zuò）。
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