中央厨房设计标（biāo）准建设方案：所谓中央厨房，是将菜品用（yòng）冷藏车配送，全部直营店实（shí）行统一采购和配送。以前餐厅（tīng）的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货（huò）外，所有新鲜蔬菜（cài）由直营店实行单店采购。采用中央厨（chú）房配送（sòng）后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨（chú）房采用巨大的（de）操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指（zhǐ）定时间（jiān）内运到（dào）分店。中央厨房和酒店、饭店（diàn）、食堂的设计注意事项也不一样，功（gōng）能间要求不（bú）一样。

中央（yāng）厨房设计标准建设方案-设计思路解析（xī）

首先要考虑的是（shì）客户的需求，包含厨房类型(盒饭、毛菜)、送餐（cān）类型(全热链、全冷链还是冷（lěng）热链混合)，出餐量(几万（wàn）份)，确定完客户的需（xū）求，再结合实际场地情况，严格按照药监局要求来规划设计，中央厨房的功能间布局和设备布局都是（shì）必考虑之项。

在规划（huá）设计时，会以现有的法定规范如HACCP管理体系、《中央厨房许可审查规范》等为（wéi）基础，并遵循中央厨房设计原则。

1、除了布局要适合生产量的需求，还（hái）要特别注意中央厨房风淋之前的消毒更衣的设计，各工作间内要设（shè）置足够的（de）消毒设施;

2、保证工作间内通道的顺畅，预留相应的缓（huǎn）冲（chōng）区域。

3、同时注意进货与出货流程避免（miǎn）交叉，设（shè）计生产流程（chéng）要顺畅，不逆流（liú）。洁净区(成品/半（bàn）成品的加工间，包装间，成品/半成品贮存间)和污染区(库房、粗加工、初加工、清洗的地方)不交叉，而（ér）且两者之间还（hái）要设置缓冲通道 (如缓冲间、传递窗等（děng）措施)，工作间的通道都应该是（shì）内部通（tōng）道，避免设置外部通道。

4、必须设立五个口（kǒu）：食品原辅料入口、成品（pǐn）出口、人员出入口、垃圾（jī）出口、餐具回收口。

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