中央厨房的（de）建（jiàn）立开启了餐饮标（biāo）准化生产、专业化（huà）运营模式的新里程碑，也为产品品质的管控、能源综合利用、食品安全（quán）保障和环境保护方面起到了重要作（zuò）用。近些年，拥有一定（dìng）规模的餐饮企业都会采用中央厨房运营模式，那中央厨房在规划设计时都（dōu）有哪些要求呢。

         中央（yāng）厨房设计要求有很多。而且细致到功能布局的（de）方方面面，《中央厨房许可审查规范》里全面、详细的讲述了这些设计要求，下面我（wǒ）们精简的来了解一下。

 

        1、符合HACCP管理体系的要求，

        2、符合产品QS相关要（yào）求。

         3、符合《食（shí）品工业洁净用房建筑（zhù）技术规范》

        4、《中央厨房许可审查规范》

    二、按照功能（néng）进行严格分区

         1、对各个区域进行严格的温度分区。

        2、洁净（jìng）区与污染区严格（gé）区分。

         3、加工车间洁净度保障体系的建（jiàn）立：设入货区、原料储存区、加工区、成品（pǐn）包装（zhuāng）区、成品储（chǔ）存出（chū）货区，严格区开。

    三、平面布局

         1、应符合产品加工工艺，物（wù）流、气流、废弃物流顺畅；

        2、人员进入车（chē）间（jiān），进行一次，二次更衣，风（fēng）淋，洗手，消毒，不可直接进入车间；

         3、操作人员直接到达各自的操作（zuò）区域（yù），避免清洁区与污染区人员动线相（xiàng）互交叉；

        4、避免污染物和非污染物的动线（xiàn）交叉；避免生、熟品之间的（de）相互交叉；

         5、加大清洁区空气压力，气流（liú）从低温向高温区（qū）流（liú）动；防止污染区（qū）空气向清洁区倒流；

        6、原料的进入方向决定着作（zuò）业顺序方向，原（yuán）料、半成品、成品要保证两个以上的主运输通道口（kǒu）。

        7、注意环境卫生，防虫防鼠。

    四、严格按照工艺合理选择加工（gōng）设备、物流设备、能源介质（zhì）。

    五、严格按照节能、环保、绿色的原则、注重投资的必要性。

    六（liù）、长远（yuǎn）规划、分步实施。

         以上（shàng）就是对中央厨房进行设计的一些（xiē）规范要求，只有经（jīng）过反复的推敲，精心的设（shè）计，不断完善才能完（wán）成设计（jì），才能保证中央厨房的工艺达（dá）到技术上先进、可行、合理（lǐ），高效、优（yōu）质（zhì）、低耗的要求。

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