说起中央厨房，或许大家都很（hěn）陌生，但只要去过肯德基、麦当劳的都见识过这些厨（chú）房快速、标准化的出餐，其实这就是（shì）依赖于中央厨房（fáng）。近两年，中央厨（chú）房在我国的发展异常迅速。像集团供餐、航空交（jiāo）通餐饮部分（fèn）这些大规模的（de）企业都采用中（zhōng）央厨房的运营模式，因此设计和规划中央厨房成为一项及富（fù）技术（shù）含量和涉及范围广泛的工作。
         下面我们就以（yǐ）图（tú）为例来说说中央厨房园区（qū）总平面建筑规划以及生产区的功能布局。中央厨房总建筑平面布局（jú）一般分为以下几大功能区：
            （一） 生产区
            （二） 仓储物流区
            （三） 办（bàn）公区
            （四） 生活区
            （五） 辅助设（shè）备设施（shī）区
            （六） 卫生设施区
            （七） 道路和（hé）绿化。如下图：
        加工区功能布（bù）局（jú）规划是中央厨房设计的重要部分，是按产品的生产工艺流程来满足中央厨（chú）房的生产功能。其规划的（de）合理性对工厂的（de）生产和管理效（xiào）率、生产的经济性、操作和维修的方便性、卫（wèi）生条件和（hé）安全性均有重（chóng）要影响。加工生产区的功能规（guī）划分为：
            (一) 米制（zhì）食品加（jiā）工区
            (二) 面制食品加工（gōng）区
            (三) 原料粗加工区
            (四) 原料细（成型（xíng））加工区
            (五) 加热调理区
             (六) 配餐区
            (七) 周转用（yòng）具洗净、消毒区
            (八) 冷冻、冷藏库
             (九) 仓库
            (十) 辅助（工艺（yì））公用系（xì）统。如下（xià）图
        中央厨房（fáng）规划设计是一项（xiàng）涉及面广而（ér）且（qiě）非常复杂的（de）工作，不仅需要了解生产操作、设备和安装的知识（shí），而且具有土建、电力、自控仪表等其他方面的（de）专业知识，更（gèng）要与其他功能区域设计人员协作沟通，已达到良好的规划设计（jì）效果。

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