食堂后厨（chú）设计规范（fàn），流畅的运营少不（bú）了（le）厨房（fáng）设计的功劳。食堂的厨房是由（yóu）很多个功能间组成的，保证各（gè）部门、各区（qū）域的规范设（shè）计、布局合理、细节到位，就是为整个厨房工（gōng）程流畅、科学的运作打好基础（chǔ）。那食堂各个功能间的设计规范有哪些呢：
 
    一、粗（cū）加工（gōng）间
        应设专间，配3只以上水池和操作台，用于肉禽蔬菜粗加工（gōng），并设存放货架。
    二（èr）、配食间
        应设1只以（yǐ）上水池和工作台，半成品存储专用冰箱，以及有明显标记的盛菜盆（pén）。
    三（sān）、烹调间
        1.内墙应采用白色瓷（cí）砖铺到顶，地面设明沟排水，沟内三面贴白色（sè）瓷（cí）砖等（děng）光滑防水材料，阴角成弧形，地面必（bì）须用不透水、耐腐（fǔ）蚀材料辅砌，应向明沟方向有1–3%的倾斜（xié）。在排水口（kǒu）设防（fáng）鼠金（jīn）属网，吸排气口设防蝇设施。
        2. 炉灶蒸灶应使用气、油、电炉或隔墙式煤灶，灶面使用不渗水光滑（huá）材料建造，炉灶上方装（zhuāng）有大于灶面的通风排油和排气罩，排气罩口速度不（bú）小于0.5M∕S并配（pèi）接油（yóu）器。
        3. 烹调台照（zhào）度大于150Lx。烹调间提倡使用不锈钢设备，必（bì）须有大小适当的操作台和有盖的调味品容器。 
    四、 面点间
        应配有工作台洗涤池蒸煮排气设施。
    五、熟食（shí）间（备餐间）
        应单独设立专间，在其入口处应设 有洗手消（xiāo）毒设施的前室，熟食间内应安装（zhuāng） 空调器，紫外线（xiàn）灭菌灯（每一平方（fāng）米2-3W），洗涤消毒池，专用（yòng）熟食冷藏箱和（hé）带有明显标记的工具容器。
 
    六、 洗（xǐ）消间
        1. 餐具洗（xǐ）涤消毒与食具存放单独设立专间。采用药物（wù）消毒必须设有洗消（xiāo）冲（chōng）“三联池”。
        2. 采用热力消毒必须设（shè）洗冲两（liǎng）池（chí）外（wài），还要设置（zhì）专供消毒的（de）锅电子消毒柜红外线消毒箱洗碗机等。
        3. 同时还（hái）应设置专供存放消毒餐具的密闭保洁柜。 
    七、库房
        1. 应分设主食，副（fù）食专用仓库（kù），应有离地离墙各30厘米（mǐ）以上的货物垫离架和货架，贮存的食品要（yào）分类标记上架存放，生品分（fèn）开（kāi），易散味易吸味的食品（如海产品和（hé）面粉、奶粉、茶叶等）要分开（kāi）存放。
        2. 严禁存放个人物品及有毒物品（如灭鼠药，灭蝇蚊药等）。
        以上就（jiù）是食（shí）堂厨房各个功能间的设计规范（fàn）要点（diǎn），在进行功能间的设计时，以流（liú）程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，这样才能保证食堂厨房工作井然（rán）有序、科学（xué）规范的（de）运营。

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