厨房设计知识

学校食堂厨房设计图（tú）-食堂厨房设计图

作者： 奇能设计 编辑： 食堂厨房设计 来源： www.dbaselife.com 发布日期： 2019.04.15
信息摘（zhāi）要：
本文关键（jiàn）词（cí）：学校食堂厨房设（shè）计图（tú），学校食堂厨房设计（jì），食堂厨（chú）房（fáng）设计图 每个人对食堂的期许是不一（yī）样的，食堂不仅承载着师生们一日三（sān）餐的生活所需（xū），也担…
每个人对食堂的期许是不一样的，食堂不仅承载着师生们一（yī）日三餐的生活所需，也担负着护卫（wèi）师生饮食健康与安全的重（chóng）任，更（gèng）是校园建设的（de）重要场景之一。

学习厨房是整个食堂（táng）的核心，食堂厨房设计的好与坏关系到就餐的学生能否吃上可（kě）口的饭菜。

学校食堂厨房（fáng）平面设计图2

学校（xiào）食堂厨房设计生（shēng）产流程包括（kuò）：粗加（jiā）工区、热加工（gōng）制作区、主食加工区、仓库和洗消间都有明显的间（jiān）隔（gé），不（bú）会交叉污染。
粗加工间应设专间，配有水（shuǐ）池和操作台，用于肉禽蔬菜粗加工，并设存放货架。粗加工间（jiān）区：应设（shè）有肉类原料、蔬菜原料的洗涤和操作台必须分开使用。此区域产生废气物比例较大，遗（yí）留的废弃物应妥善处理。
热加工区域集中了餐品生产制作的主（zhǔ）要工作，有集中了厨房主要的技（jì）术力量和（hé）生产设备。

热加工区域是整个厨房（fáng）生（shēng）产流程中重要的地位。切配一般和热加工放在一个功能间。要求抽排油烟、蒸气效果要好，以保持良好的工作环境。

学校食堂厨房设计图3

主食加工间（jiān）饭点（diǎn）制作与熟（shú）制区，负责（zé）米饭、粥类食品的淘洗、蒸煮；负责面点的加工成型。备餐间有配台，成品货架（jià）。空气消毒设施完备。
配食间应设有上水池，半（bàn）成品存储专用冰箱（xiāng），以及有明显标（biāo）记的盛菜（cài）盆。
仓库应分设主食和副食专用仓（cāng）库，应（yīng）离地（dì）面离墙面需35厘米以上的货物垫离架和货架，贮（zhù）存的食品要分类标记上架存放（fàng），生品分开，易散味易吸（xī）味的（de）食品。要分（fèn）开存放。严（yán）禁（jìn）存放个人物品及有（yǒu）毒物品。

餐具涤消毒与食具存放单独设立专间。采（cǎi）用药物消毒必须设有洗消冲池。采用热力消毒必须设洗冲（chōng）两池外，还要设置专供消（xiāo）毒（dú）的锅电子消毒（dú）柜和红外线消（xiāo）毒洗碗（wǎn）机等。同时还应设置专供存（cún）放消毒餐具的保洁柜严（yán）禁（jìn）粗加（jiā）工水池同餐具洗涤消（xiāo）毒池混放和混用。

学校食堂厨房设计图1

总之一个好（hǎo）的学校食堂厨房（fáng）设计方案能让（ràng）食（shí）堂井然有序，能让学生吃的营养健康。

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