一说到（dào）食堂，小编就不免回想（xiǎng）起上学的美好时光，一碗小面、一份酥饼让小编至（zhì）今对大学食堂的美食念念不忘。能做出如此（cǐ）诱人的美食，依赖于厨师高超的烹饪技（jì）术和食堂厨房合理的（de）布局设计（jì）。说到食（shí）堂厨房设计，不得不提以下这十（shí）大设计要素了：
    一、食堂（táng）周围30米之内（nèi）无粪坑、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。
    二、一般食堂厨房和餐厅的比例（lì）是2：3。餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适（shì）当调（diào）整。
    三、厨房功能间设计布局包括 主副食加工间、主食库、副食库、冷藏室、配餐间、洗消间等。
    四、厨房生产工艺按照：收货储存→粗加工→切配加工→热加工（烹饪）→派餐（售卖）→洗消这个流程来执行。
    五、厨房设备配（pèi）置恰当合理，符（fú）合食堂生产需要，环保卫生，便于操作（zuò）。
    六、各加工间（jiān）均应处（chù）理好（hǎo）通风排（pái）气，并应防止厨房油烟气味污（wū）染（rǎn）餐（cān）厅；产生油烟的设备上部，应加设（shè）附有机（jī）械排风及油烟过滤器的排气装置。
    七、食（shí）堂的人员操作和食品的处理运输流（liú）程要顺畅，不（bú）交叉打架，生熟不交叉（chā），冷热不交叉（chā），干净和脏乱不交叉，各种人员、物料出入口（kǒu）要区分清楚。
    八（bā）、厨房内各区域要及时清洁，总是保（bǎo）持干净（jìng），甚（shèn）至（zhì）要冲洗地面。地面要不（bú）吸水、防（fáng）滑（huá）。墙（qiáng）面、隔断及工作台、水池等设施均应采用无毒（dú）、光滑易（yì）洁的材料，各阴角宜做成弧形；
    九、凉菜间、裱花间等操作区内不得设置明沟，地漏应能（néng）防止废弃物流入及浊气逸出（如带水封地漏）
    十、厨房和（hé）饮食制作间的热加工用（yòng）房耐火等级不应低于二级。
        以上只是小编总结的简略的厨房设计要素，更加具体的内容详见《食堂厨房设（shè）计规（guī）范》。掌握好食（shí）堂厨房设计要点，结合甲方对于经营模式和设备（bèi）的相（xiàng）关要（yào）求，设（shè）计出科学、专业、有发展性的厨房（fáng）工程。

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