在进行食堂厨房设计的工作中，最讲究专业性和流畅性的非功能间设计莫属。食堂厨房功（gōng）能间的设计依赖于厨房（fáng）生（shēng）产工艺流程：收货储存→粗加工→切配加工→热加工（gōng）（烹饪）→派餐（售卖）→洗消（xiāo）。如何按照这（zhè）个流（liú）程来进行设计呢。
    一、需设从业人员更衣室（场所)、更（gèng）衣柜（guì），设有洗手消毒设施。
    二、原材料库房：
        1、有验（yàn）收制度，分主（zhǔ）、副食仓库设置，不得（dé）与有（yǒu）毒有害物品同库存放，原材料存放于隔离地面（miàn）的层（céng）架，做（zuò）到离（lí）地离墙10-20cm，有机械通（tōng）风设施。
        2、有（yǒu）防蝇、防尘、防鼠、防潮（防（fáng）霉变）设施（shī）。需索取检验合格（gé）证或化验单。
    三、粗加工间区：
        1、应分设肉类（lèi）原料、水产品和蔬菜原料洗涤池，肉类、水产（chǎn）品和（hé）蔬菜的操作台、用具和容器必须分开使用。
        2、此区域产生（shēng）废气物比例较大，遗留的废弃物应（yīng）妥善处理。
    四、热炒间
        1、集中了餐品（pǐn）生产制作的主要（yào）工作，有集中了厨房主要的（de）技术力量和生产设备，在整个厨房生产流程中占有相当重要的地位。
        2、切配一般和热（rè）加工（gōng）放在一个功能间，统称为主操作间。
        3、要求抽（chōu）排油烟、排气效果要好，以保持良好的工（gōng）作环境。
    五、 售餐区
        1、售餐区设计应以“方便、快捷、减少（shǎo）就餐人员排队（duì）等候时间”为原（yuán）则，最大限度缩短就餐人员的排队时间（jiān）。
        2、按满足（zú）卫生防疫要求，售卖区设计（jì）预进间、留有送餐专用通道。
        3、设有配餐台和开合的食品售卖窗（chuāng）。
    六、 洗消间
        1、洗消间设计遵循的是一（yī）刮（guā）、二洗、三冲、四消毒、五保洁的原则；
        2、洗碗之前的收残通常设置于餐厅下风处，将员工用餐后的餐具收集、残（cán）食回收，所有餐（cān）盘送到消洗间统一清洗（xǐ）、消毒保洁。
        3、该区系厨房重（chóng）要环节之一（yī），按卫生防疫要求，操作加工场所必须生熟分开、冷（lěng）热分开，有防蝇、防尘、防鼠、防潮（防霉变（biàn））设施，地面地砖（zhuān）、墙面瓷砖到顶。
        4、配备科学的垃圾与污水处理系统，充足的消防（fáng）器（qì）材与设（shè）施等。
        食堂厨房功能间精细、科学的布局设计是厨房设计的精髓（suǐ）所在（zài），把人员（yuán）、空间、设备的完整融合，为厨房创（chuàng）造（zào）了一条高效、畅通（tōng）、连贯的生产动线，让厨房的工作效率和工作质量实现最大（dà）化。

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