在食（shí）堂规划（huá）建设中，厨房起到的作用无异于心脏（zāng）之于人体，但（dàn）是餐厅又是（shì）食堂的辅助设施，是为大众提供舒适安心的就餐场所。厨房面积过大过小都会对厨（chú）房烹饪工作造成一定的（de）影响。那么，在进行食（shí）堂厨房（fáng）设计中，如何来划分后厨和餐厅的比例（lì）呢。
        那就（jiù）让我们先来了解一下在厨房（fáng）设计中有哪些因（yīn）素会影响厨（chú）房面积。
    1、原（yuán）材料的加工作业量
        如果烹饪原（yuán）材料没有进行规范（fàn）、准确、标准的分割，就会对厨房初步的工作带来一定的负担，就需要对原材料进一步整理加工。因此，不（bú）仅加工工作量大，生产场地也要（yào）增大。
    2、 经营的菜式（shì）风味
        中餐和西餐厨房所需面积要求（qiú）不一，西餐相对要小（xiǎo）些。这主要是因为西餐原料供应要规范些（xiē），加工精细程（chéng）度（dù）高些，而中餐加（jiā）工、生产工作量大，火功菜多（duō），炉灶设备（bèi）亦要多配一些。
    3、厨（chú）房生产量的多少
        生（shēng）产量是根据用餐人数确定的。用（yòng）餐人数多，厨房的生产量就大，用（yòng）具设（shè）备、员工等都（dōu）要多（duō），厨房面（miàn）积也就要大些。
    4、设备的先进程度与空间的利用率
        厨房设备革（gé）新、变化很快（kuài），设备先进，不仅提高工作效率，而且功能全面的设备（bèi）可（kě）以（yǐ）节省不少场地。如冷柜切配工作（zuò）台，集冷柜与工作台于一身，可节省不（bú）少厨（chú）房面积。为厨房合理、综合设（shè）计和设备布局，提供了方便，为节省厨房面积亦提供了可能条件。
        在进（jìn）行食堂（táng）厨房设（shè）计中（zhōng），除了考虑以上因素，决定厨房面积的还有餐厅和（hé）厨房的比例，根据厨房（fáng）工程基本内容中要求厨房和餐厅的比例是2：3，因此在进行食堂厨房设计是完全可以按照这个比例来进行设计规划，是没有问题的。
        食堂比较特殊的地方在于就餐人数多，就餐时间比较集中，因此对于厨房功能和（hé）餐厅（tīng）容量的设计是有一定考验的。如何做好食（shí）堂厨（chú）房设计，关（guān）系到厨房工（gōng）作的顺利进行，从而影响工作效率和工作质量。 

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