食堂是企业机关单位、学校、部队为方便职工和学生、士兵就餐而设立的（de）餐饮场（chǎng）所，在食堂（táng）厨（chú）房（fáng）安（ān）全、卫生方面有着严格的标准。现在也有些机关单位选择将食堂面向大众开放，因此在进行厨房设计时是有许多因素需要考虑周到，下（xià）面小编就细细（xì）道来。
    一、流畅的生产流程
        开放式 食堂厨房设计以生产流程的畅通为前提，生产工艺流程是：菜品进（jìn）场粗加工→精加工（切配）→热加工（炒、炖、蒸、煮（zhǔ）等）→出菜准备（备餐、或装入保（bǎo）温售饭台做派餐准备）→收碗（收（shōu）残食）→洗碗→碗具消毒（dú）→使用。在进行厨房（fáng）设计时要根据厨房动（dòng）线来规划。从（cóng）取材到最后的出餐、收残，顺序都是一定的，不（bú）会错乱。洁净区和污染区不能有交叉，生（shēng）食和熟食、冷食（shí）和热食也不能混放。
    二、合理的空（kōng）间布局
        1、粗加工间（jiān）区：应分设 肉类（lèi）粗加工（gōng）、水产（chǎn）品和蔬（shū）菜粗加（jiā）工、原料洗涤池，肉（ròu）类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器必须分开使用。此区域产生废气物比例较大，遗留的废弃物（wù）应（yīng）妥善处理。 
        2、热加工区（qū）域：集中了餐品生产制（zhì）作（zuò）的主要工作，有集中了（le）厨房主要的技术力量和生产设备，在整（zhěng）个厨（chú）房生产流程中占有相当重要的地位。切配一般和热加工放（fàng）在一个（gè）功能间，统称为主操作间。要求（qiú）抽排油烟、蒸气（qì）效果要好，以保持良好的工作环境。 
         3、 售餐间设计应以“方便（biàn）、快捷、减少就餐人（rén）员排队等候时间”为原则，最（zuì）大限度缩（suō）短（duǎn）就餐人员的排队时间（jiān）。按满足（zú）卫生防疫要求，售（shòu）卖区（qū）设计预进间、留有送（sòng）餐专用通道。设有配餐台和（hé）开（kāi）合（hé）的食品售卖窗（chuāng）。
        4、洗碗间清（qīng）洗消（xiāo）毒遵循的是一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的原则；洗碗（wǎn）之前的收残通常设置于餐厅下风处，将员工用餐（cān）后的餐具收集、残食回（huí）收，所有餐盘送到消洗间统一清洗、消毒保（bǎo）洁。
        5、像面（miàn）点间、冷荤间、库房这些需根据（jù）实际情况单独设计规（guī）划。
    三（sān）、根（gēn）据人群划分就餐区
        1、对（duì）于千人、万人的大型食堂来说（shuō），因就（jiù）餐人流量大会设立专用的楼层。
        2、部分食堂会设立领导专用区，此区是单独设立的。
        3、由于单位（wèi）或学校免不了会有各地的人群，根据（jù）地域（yù）不同，习惯不同。地方饮食文化不同，会设（shè）立少数名（míng）族就餐区，和专用（yòng）的用餐（cān）器具（jù）。
    四、 注（zhù）意食品安全问题
        食品安全问题是最不容忽视的，在有些开（kāi）放式食堂会（huì）设立专门的检测食品部门，以保（bǎo）证就餐人员饮食的绝对（duì）安全。
    五、具备的可扩展性
        设计（jì）应能够方便对应生产设备的替换、空间改修、增建变化的动力、内装设备方案。在进（jìn）行开放式厨房设（shè）计应根据经营模式划不断地调（diào）整（zhěng）设（shè）计（jì）思路，着眼（yǎn）于长远发展（zhǎn）规划，留有空间。

        开放式食堂的厨房（fáng）设计看似（sì）简（jiǎn）单，实则操作起来复杂的很（hěn），每一个细节、每一个空间都不能忽视，只有不断深入的去了解厨房功能，掌握（wò）专业设（shè）计知识，把握好设计要点，每（měi）一个商用厨（chú）房设计都不（bú）困难。

版权声明：未经正式版权严禁转载本文，侵（qīn）权（quán）必究、本文出（chū）处：http://www.dbaselife.com/