不论（lùn）是机关（guān）单（dān）位食（shí）堂，学校食（shí）堂、还是企业食堂都是为了给就餐人员提供可（kě）口（kǒu）的饭菜，只有规范的（de）食堂（táng）厨房才更有利于厨师（shī）人员做出美味的食物，因此食堂（táng）厨房的合理设（shè）计就至关重要了。
         食堂厨（chú）房设计必须严格按照《餐饮服务许（xǔ）可（kě）审（shěn）查规范》执行（háng），《餐饮服务许可审查规范》对食堂的场所（suǒ）设置、布局、分隔、面积，食品处（chù）理区墙壁、门窗、天花板，洗手消毒设施以及采光照明等方面（miàn）的要求十分详细。下面小编就来（lái）说说食堂厨房的设计规（guī）范。

    1、一般食（shí）堂单（dān）位（wèi）总面积150平方（fāng）米、餐位次80个，包厢1个以上，集中食堂就餐人（rén）数不胜数100人 以上，内部配置应有餐厅、粗加工间、配食间、烹调（diào）间、备餐间、点心制（zhì）作间、餐具洗消间、更衣室、仓库、燃料及废弃物（wù）堆放场所。
    2、食堂（táng）周围30米之内无粪坑、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。
    3、小型饮（yǐn）食单位餐厅与厨房和辅（fǔ）助用房之比例不低于（yú）1.5：1。凡经营饭菜，内部配置应有（yǒu）餐厅、粗加工间、烹调间、餐具洗（xǐ）涤消毒间、仓库、更衣室。兼营制品，分装外送的必须另设6平米以上专间。凡经营面食、干湿（shī）点心（xīn）内部配置应有餐（cān）厅、点（diǎn）心制作间、蒸煮（zhǔ）间、餐具洗消间、仓库、更衣室
    4、饮食单位餐具（jù）数（shù）量应与就餐人数相适应，大中型单位不少于就餐（cān）人数的2倍，小型的不少于3倍。
    5、餐厅、厨（chú）房、辅助用房凡与外界相（xiàng）通处（chù）均应设置防蝇防尘设施（纱门、塑帘、纱窗、风幕等）。
    6、必须在粗加工、切配烹调、餐洗消等相应位置（zhì）设有不少于2只密闭式便于清洗的垃圾污物桶，容量应不低于一（yī）班次的废弃物量。
    7、饮食单位生产布局应符（fú）合生进熟出“流水线”要（yào）求（qiú），饮食制作区与生活区严格分（fèn）开（kāi），经营场所（suǒ）不得 有私人物品。
    8、食（shí）品（pǐn）生产用水必（bì）须使用自来水，水质（zhì）应符合《中华人民共和（hé）国生活饮用水卫生标准（zhǔn）》。
    9、严禁粗加工水池同（tóng）餐具洗涤消毒池混放和混用。
    10、严禁使用不符合卫生要求的工具、容器。
        食堂厨房设计规范远远不止这些，还需（xū）要参考的相关规范也（yě）有（yǒu）很多（duō），如《饮食业油烟净（jìng）化设备技术要（yào）求及技术规范》、《饮食（shí）业油烟（yān）排放标准（zhǔn）》、《城市（shì）区域环境噪声标准（zhǔn）》、《燃气用具类标准》、《饮食建筑设计（jì）规（guī）范》，而且各个功能间都有其设计规范标准。 

版权（quán）声明：未经正式（shì）版权严禁转载（zǎi）本文，侵权必究、本文出处：http://www.dbaselife.com/