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本文关键词：大型食堂厨房设备设计方案 大型食堂厨房（fáng）设备设计 食（shí）堂厨房设计 大型食堂厨房不（bú）同于家（jiā）用厨房，用餐人会很多，菜的种类会较（jiào）多，生产量会…
大型食（shí）堂厨房不同于家用厨房，用餐人会很（hěn）多，菜的种类会（huì）较多，生（shēng）产量会很大，而且出菜速度也要快这些特点决定了大型食堂厨房所使用的厨房设备，所以我们要按照合理性要求来对大型食堂厨房的设备配置进行设计。
食堂厨房设备种类很多有灶具类，调理设备，水池类，烹调类， 排烟（yān）类，保温类（lèi）等 。
一、灶具类（lèi）
主要是大锅灶、炒灶、煲（bāo）仔炉等，一般选用燃（rán）气灶，节能灶。电磁灶比较费电。但应（yīng）该注意灶具在工作时燃气鼓风产生的噪音会比较大，可（kě）能会影响（xiǎng）附近人群，所以相应的设备需要配备消音设施（如排（pái）烟风机消音房（fáng））。
二、调理类
主要是工作（zuò）台和（hé）肉类、蔬果类粗加工设备以（yǐ）及面食机械，工作台采（cǎi）用（yòng）不锈钢的，光滑平整没有毛刺，木面案用来做面食，其他的机械设（shè）备品牌有万寿山、恒悦、银鹰。
三（sān）、水池类
有单星、双星和三（sān）星水池。三（sān）星水池可设置在洗消间，用来清洗大件器具。双星水池（chí）一般不设在售饭间，常设在零点厨房和明档，还可以使用混水龙（lóng）头（冷（lěng）热水使用方便）和洗地龙头（洗地（dì）方便、干净）。
而（ér）且水池和电位都必须足（zú）够，水池足够（gòu），可以及时的洗手和清洁食材，电位足够可以避免过载。设置的灯光足够，以免影响菜肴的清洗（xǐ）和制作，最好在水池上方也要（yào）有足够灯光。
四、烹调类
主要有烤箱、电饼铛、蒸箱等，用于菜肴和面（miàn）食材的烹制，主（zhǔ）食要用蒸箱。银（yín）谷、恒联、亿高等品牌都是比较实用（yòng）且价（jià）格实惠的。
如果设置零点厨（chú）房（fáng），可能要用到扒炉、烤炉等设备，自助餐设备有（yǒu）自助餐台、自助餐炉、暖汤鼎、饮料鼎（dǐng）等（děng）自助设（shè）备。
五、排烟类
排（pái）烟管道截面积要足够，能够将厨房（fáng）内的油烟及时完（wán）全地排出，而且还需要设置补风系统，门窗或者暖通。
六、保温（wēn）类
售饭间（jiān）一般使用五（wǔ）格保温售饭（fàn）柜、保温汤桶，保温类设备还有冰箱、冷（lěng）库等。
另外（wài）还有食堂（táng）厨房必备设备——卫生设备（消毒柜和灭蝇灯）和厨房灭火设（shè）备。
在大（dà）型食堂厨房设计中，食堂厨房的备设计要（yào）根据用餐（cān）人数、菜系（xì）来定，用餐人数越（yuè）多，设备的型号和功（gōng）率（lǜ）等参数都要相应配套要分别进行设（shè）计。从供餐角度及使用年限来讲，建议选用中高档厨房设备，长期看来比较合（hé）算。
从（cóng）预算来讲，大型食堂设（shè）计在选用设备时，不论是调（diào）理设备或者电器，它（tā）们的定制款要（yào）比标准（zhǔn）款贵一些。奇能（néng）设计在设计中，会根据甲方的预算和使（shǐ）用需求，给（gěi）甲方进行（háng）多项合理的配置（zhì），帮助食堂建设少走弯路。
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