每逢就餐高峰时段，就（jiù）是（shì）后厨最慌乱的时候，这也正（zhèng）是考验厨房工作效率的时候。人员协（xié）作不佳，工（gōng）作通道拥挤；设备功能不全，供（gòng）不应求；工作流程不通畅，删减许多清洗工序，造成客户体验不满（mǎn）意。

缺乏（fá）科学的后厨管理也是现代餐饮厨房存在的一大问题。设备资源运用不合理、不规范（fàn），物资、技术资源不能统一调配使用，空间辅助流程不顺畅，人员分配不均等等，都是后厨管理不完善的体现。如何采用集中（zhōng）管理模式，保障资源集中（zhōng）、统一（yī）有（yǒu）效管理，减（jiǎn）少重复设置，提高了空间利用率是厨房设计的目的（de）所在。

随（suí）着中国酒店餐饮行业的进步，美（měi）食文化（huà）的融合发（fā）展，厨（chú）房的设计在一定程度（dù）上更（gèng）加人（rén）性化，现（xiàn）代化，但是厨房（fáng）高（gāo）温、高噪音、烟气弥漫的工作环境还（hái）需要得到改（gǎi）善。