星级酒店一般都会设置鲍鱼房，制作（zuò）生产燕窝，鲍鱼，鱼翅等（děng）高档菜品。每日鲍鱼房要与订餐（cān）台（tái）及当天（tiān）宴席的预定情况，提前一天（tiān）清点货品原料，根据鲍鱼（yú）房的存货清点补充。

        鲍鱼房的厨房设备有工作台，冷冻（dòng）柜（guì），双星盆台，油网烟罩，矮汤炉等。
        单独（dú）设置房间，为了保（bǎo）证（zhèng）菜品（pǐn）的出品质（zhì）量，保证菜品的口感。
        鲍鱼（yú）房有半成品加工，调汁等工序（xù），若（ruò）供应宴会，用矮汤炉或煲仔（zǎi）炉提（tí）前熬制，在出品时加热（rè）即可上桌。器皿需用高（gāo）温杀菌，盛放菜品保证口感。 

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