热炒（chǎo）间又叫主食（shí）加工间，在食堂后厨的设置中，也被称为（wéi）炒菜间。酒店中，热炒间最大的功能设置在宴会厅，在集中的时间供（gòng）餐，菜品种类较多，作为宴会主要供应食品产出的功能间，合理设计的意义就更显重要。

        热炒间配置的设备有：炒炉，煲仔炉，矮汤炉，可倾式煎锅，平扒炉，炸炉，蒸柜，挂（guà）墙式电力（lì）面火炉（面火炉和烤箱的主（zhǔ）要（yào）就在于（yú）烤箱是（shì）相对于封（fēng）闭的，面火（huǒ）炉不是（shì）封闭的，面火炉的突出效果就是烤脆。），油（yóu）网烟罩，油烟净化器，平台雪柜，中温（wēn）雪柜（guì）。
        不锈钢厂制品有：双门高温雪柜，单星/双星盆台，工作柜（guì）/台，打荷台热柜（guì），不锈钢货架，冲地龙头等。
        宴会厅热炒间厨房（fáng），因经营方（fāng）式（shì），餐品类（lèi）别（bié），加工（gōng）工艺，出餐产量大（dà）小不同，功能间的（de）设计区别也较大。

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