在商（shāng）用厨房设（shè）计中（zhōng），洗碗间功能间设置（zhì）的（de）工作流程为收污—洗碗—沥干—消毒—存放（碗碟仓）。

        洗碗间在厨房与餐厅之间的位置（zhì）最好，方便（biàn）传递脏（zāng）的（de）餐具和厨房（fáng）用具。洗碗间和餐厅保（bǎo）持在同一层面，也是为了减（jiǎn）少（shǎo）后厨员工在传输餐具（jù）的劳动强度。但是洗碗间的（de）位置（zhì）勿离（lí）前厅过近，否则会造成洗碗（wǎn）间过分暴露。洗碗间的残渣（zhā）和油水也会产生（shēng）气味和污染，影响顾客的食欲。

        洗碗间建议配备的厨房设备有：大（dà）型/中（zhōng）型/小型洗碗机，设置专门的消毒（dú）设备等，供应（yīng）餐厅、厨房（fáng）。同时要设置适当尺寸的带门不锈钢碗（wǎn）柜，以便消毒后餐具入柜备用，防止污染。还（hái）应设有残食台，污碟台（tái），高压花洒龙头，排气罩（由于洗碗间消毒、洗刷会产生热气、湿（shī）气（qì）以及残羹气味等，有条件也应安装空调机），洁碟台，货架（jià），冲地龙（lóng）头等。

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