中央厨房就是（shì）中（zhōng）心厨房，及配餐（cān）配送（sòng）中心。中央厨房主要的功能就是把原料制作加（jiā）工成半成品（pǐn）以及成品，配送到各连锁店进行二次加热或者组合后（hòu）销售给顾客。就是中央厨房那里提前制作好成品然后拿到分店加热一下卖给给顾客（kè）…

冷链工艺名词解释：冷链工艺是指膳食烧熟后，在2小时内（nèi）将膳食中心温度降至≤10℃，并将膳食在（zài）中心温度≤10℃的条件下进行分装、贮存（cún）和运（yùn）输，使用前将膳食中心温度加热至≥70℃的生产加工工艺。食品冷链工艺最…

热链工艺名词解释：热链（liàn）工艺是指膳食烧熟（shú）后，采取加热保（bǎo）温措施，将膳食在中心温度≥60℃的条件下分装成盒，或直接将膳食盛放于密闭保温设备（bèi）中进行贮存、运输和（hé）供餐，是（shì）膳食在使用前的中心温度始（shǐ）终保持在≥60℃的（de）…

首先，粽子叶整理清洗。其次，糯米清洗拌米。再次，制馅原料，馅（xiàn）料处理。最后（hòu），用粽子叶（yè）和（hé）糯（nuò）米馅料包裹成粽，成（chéng）型后，蒸煮，冷却秤量包装，金属探测（cè），装箱入库。

海鲜精加工（gōng）间常用的厨房设备有：水池，冰（bīng）箱，保（bǎo）鲜柜，工作台（tái）等。食品原料按照挑（tiāo）拣、整理、解冻（dòng）、清洗、剔除不（bú）可食用部分等工序进行加工处理。易腐食品应尽量（liàng）缩短在常温下的（de）存放（fàng）时间，加工后应及时使用或冷藏。切配（pèi）好…