随着中国酒店餐饮行业的（de）进步（bù），美食文化（huà）的融合发展，厨房设计在一（yī）定程度上更加人性化，现代化，但是厨房高（gāo）温、高噪音（yīn）、烟气弥漫的工作环境还需（xū）要得到改善。
        如何进行（háng）通风排烟、降温降噪，保障厨房（fáng）安全舒适的工作环境是关键问题。
        在厨房布局设（shè）计、设备选用、辅助系统设计时，每个（gè）环节都与节能减排设计有关。从实际厨（chú）房运行情况分析，排烟通风、灶台余热等存（cún）在不少能源浪费的问题。如果能够（gòu）处处（chù）考虑节能，就可以收到可观的效果。
        能源消耗在厨房运营成本中所占比例比较大，采用节能技术降低能耗、减少成本就是（shì）增加（jiā）硬性收益，并（bìng）且能产生长期稳定性的效益（yì）。

        经营者十分关心如何降低能耗的问题，大量的浪费在商厨（chú）规划设计时就隐藏在在很多细节问题中了。省着（zhe）用（yòng）是必要（yào）的，但省着用不如用着省。设计中更（gèng）要关注节能设计与设备节能。

        厨房节能设计是在各系统设计时，利用节能技术及设备，减少使用设（shè）备数量和能源消耗、能量回收再利（lì）用等方法达到节（jiē）能降耗的目（mù）的。因此，厨房节能（néng）设计及改造设计达到节能效果（guǒ）费效比最高、可靠性最（zuì）高，是降低成本的根本办法。
        系统方案设计的时候，需要观察记录，仔细比较、计算（suàn）、分析，从而发现问题。设（shè）计方案所产（chǎn）生的优劣作用是长期的。一个节（jiē）能低耗系统运行后，可以大大减少运行（háng）费用。相反，例如，空调、排烟系统计（jì）算（suàn）有误，就会在工作时多消耗能源。即使设备发生故障，更换设备也还会与原设计相同，很少进行重（chóng）新计算设计，因（yīn）此（cǐ）隐藏的过量能耗具有长（zhǎng）期影响。

《六》厨房设计（jì）阶段是节（jiē）能降耗最佳时机

         厨房最初设计是节能设计的最佳时机，也是最关键的第一步。错过这一步，也就错过了最（zuì）佳时机，完工后就留下隐患。因此，在厨（chú）房策划、设计、施工时就把节能降耗理念（niàn）贯穿始终，充（chōng）分利用节能技术与节能设备，从源头杜绝浪费，就可以取得事半功（gōng）倍的效果。

         节能减（jiǎn）排是利国、利（lì）民、利己的大事，不仅仅是节省能源费用的单一效益，降低能耗还可以减少厨房废气余热，减少噪音，改善厨房环境，延长设施设备使用寿命。

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