每逢（féng）就餐高峰时段，就是后厨最慌乱的时候（hòu），这（zhè）也正是考验厨房工作（zuò）效率的（de）时候。人员协作不佳，工作通（tōng）道拥挤；设备功能不全，供不（bú）应（yīng）求；工作流程不通畅，删减许多清洗工序，造成客户体验不满意。
        如何科学高效（xiào）的设计厨房，保证合理的工作流程（chéng），使得（dé）工种配合协调便捷才是成功厨房设（shè）计的使命所在。
        在对规律进（jìn）行分析时，必须注意运行（háng）时间规（guī）律。不同厨房的各种流（liú）程有运行时间段、起始时间、结束时（shí）间、髙峰时间的差异，各有不同的规律。从酒店厨房设计角度掌握时间规律特点，有利于流程设计规划、面积规划和能源设计控制。如不同开火时间（jiān）的排烟（yān）设备应分开设计（jì），有（yǒu）利于节约能源。随时收（shōu）残应有单独的运行路线等区分。在分析时间规律时（shí），又有多种时间规律的区别。

        员工餐厅厨房、工作时间集中（zhōng），主副食的加工工（gōng）作（zuò）几（jǐ）乎是同时开始，同时结束，但是开火时间有差（chà）异（yì）：蒸煮时间要长一点，提前开火制作;副食（shí）间（jiān）煮汤炖菜需要（yào）早一点，而炒（chǎo）菜要在售餐前开火，边（biān）出菜边出售（shòu），保证菜品口感。

        宴会、点心、凉菜间（jiān）等厨房有比较充分的准备（bèi）时间，许多准备工作提（tí）前一（yī）天（tiān）进行准备，然后冷藏保鲜，在就餐时（shí）进行热加工或切配。
零点（diǎn）厨房的原（yuán）料（liào）食材需准备充分，启动的时间比较早，开火时间以客（kè）人到位为准。除部分蒸煮主（zhǔ）食、炖菜开火比较早以外，烹调、凉（liáng）菜与主食特色餐品制作处于待命状态，以随时应对客（kè）人（rén）的需（xū）要。因而，一旦进入高峰便异（yì）常繁忙。
        各类厨房的收残时间也不相同：零点厨房（fáng）随时进行，宴会、员工餐厨房集中进行。
        厨房有不（bú）同的工作高（gāo）峰（fēng）时间段，还有早中（zhōng）晚供应餐口数量的区（qū）别。要根据就餐（cān）人数、就餐髙峰（fēng）时间长（zhǎng）短，计算设备保障能力与出餐速度。

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