冷链工艺名词解释：
        冷链（liàn）工艺是指膳食（shí）烧熟后，在（zài）2小时内将（jiāng）膳食中心温度降至≤10℃，并将膳食在中心温度≤10℃的条件下进行分装、贮存和运输，使用前将膳（shàn）食中心温度加热至≥70℃的生产加工工艺（yì）。
        食品冷链工艺（yì）最大特点是能适应烹饪与用餐的时间差，一般来说，从膳食的配置烹饪到消费者享用，需要经过4个小时以上，要确保菜肴（yáo）鲜美（měi）可口（kǒu）、色形（xíng）不变并非易事，非有高超（chāo）的烹饪技艺、严格的卫生监（jiān）管措施和特（tè）殊工艺及冷藏手段才能完成。
        食品冷藏或冷冻（dòng）是利用人工制冷技术，将易腐败（bài）食品在冷（lěng）链环（huán）境中进行加工与储存，并维持在低温或冷冻状态下以阻止和延缓食品的腐败，从而（ér）使（shǐ）食（shí）品的保鲜、运输、贮存与销售成（chéng）为可能。
        冷藏是将（jiāng）食品（pǐn）的（de）品温降低至冰点，而不冻结的一种食品保鲜方法；冷藏温度一般为1-10℃，而4℃为标准的冷藏温度。
冷链设计冷冻设备、 冷藏库、加工与包装（zhuāng）环境低温控制、快（kuài）速冷却设备、冷冻冷藏运输和冷柜销售等。
注意事项：
        对于易腐食品，通过冷链对冷藏温度进行监控，以保证其品质的优良性（xìng）和食用的安全性，冷链在于能控制易腐产品的温度，确保其使用的安全性，保证消费者（zhě）在购买时（shí）产品仍具有良好的品质。例如对温度的控制不够准确（què）的话（huà），将会导（dǎo）致产品一系列（liè）品质降低（dī），除了一般产品特征有变化外，还包括组织结构上的改变，颜色的改变，碰撞挤压中（zhōng）的损伤以及微生物的繁殖。冷链的（de）每一（yī）个环节，从产（chǎn）品被采摘开始一直到（dào）被销售出去（qù），都需要参与控制。链条中的每个环（huán）节（jiē）都有可能出（chū）错而使冷链断裂，或是仓库的月台上，或在运（yùn）输途（tú）中，或在存储（chǔ）过程中，或是在零售超市里，都很容易产（chǎn）生问题。如（rú）果一个环节断裂了，那么便会影响到最终消费者的需求。

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