什么是商用厨房设计?

商用厨房（fáng）包括餐饮厨房，大型（xíng）食堂（táng）厨房，中央厨房等服务于公共场合及连锁餐饮店等的厨房。商用厨房设计是指各类餐饮业厨房总体布局设计与相（xiàng）关辅助设施设计。

从组建厨房的技术角度，对饭店（diàn）、食堂、快（kuài）餐店厨房进行流程规划、面积划分、设（shè）备布局、设备选型（xíng）等，全面的布局下优化流（liú）程，优化空间使用与空（kōng）间效率。

并对厨房的辅（fǔ）助设施，包（bāo）括厨房排油烟、补新风、上下（xià）水、电能的使用（yòng）、燃气使用、系统安全等进行配套设计（jì）。

 为什（shí）么商（shāng）用厨房的科（kē）学设计如此重要?

厨房设计作为商用（yòng）场所的一个重要的组成部分，它融（róng）合了运营科（kē）学、管理科学、设备技术（shù）、供电照明、上下水、通（tōng）风等多种学科技术。

在厨（chú）房有限的结构空间内，根据各类餐饮业厨房工艺（yì）流程（chéng）、管理流程开展设计。比一般的建筑结构内，所涉及的（de）专业技术门类多，水电，通风，排烟，多种设备，安全设施等，设计细化（huà），更多体现在综合方面。

因（yīn）此，在所有建设工（gōng）程项目中，它属于技术最复（fù）杂的工程项目类型之一，厨房的（de）设计决定了许（xǔ）多（duō）重要的因素：

(一)、厨房设计主要决定投资成本（běn）：包括设备购置、辅助设施、施工费用等。

1. 设备选用厨房设计首先确定选（xuǎn）用的厨房设备与各种功能区域的面积分配。面积的（de）划分（fèn），决定选用设备的（de）类（lèi）型与设备的（de）数量（liàng），都影响到一次性投资（zī）和（hé）运营的使用成本。

2. 辅助设施设计不到位，比如，通风排烟、油（yóu）烟净化、供电、上下水、采光照明、减噪降温等设（shè）施，这就为厨房带来（lái）隐患，也为建设投资（zī）带（dài）来（lái）不应有（yǒu）的费用。

3. 增（zēng）加（jiā）设施就增加施工费用，设计不到位，工程协调就不能到位，走一步（bù）看一步，不能统筹（chóu）计划施工，必然（rán）造（zào）成重复施（shī）工，也为建设投资带来不应有的费用。

(二) 、考虑厨房后期的（de）运营成本

厨房设计的（de）过程中，就会考（kǎo）虑到厨房的运营成本，在设计方案基本确定之后，运营的方式基本也能清晰一（yī）些。

在符合整个厨房的供应方面，选用的设备（bèi）功率过大，无效设备开启的过多，都会增（zēng）加厨房运营成本。选择节能环保（bǎo）的设备，尤其显得重要。

(三)、厨房（fáng）设计决定空间利用率与工作效率

一般厨房的面积都有限，有效的面积与空间的利用是（shì）厨房设计首要解决的（de）问（wèn）题。

(四)、厨房设计（jì）决（jué）定厨房（fáng）工作环境质量

创造（zào）空气清新，操作方便，安全舒适的厨房工作环境，可（kě）以大大提高厨房员工工作效率。也与（yǔ）经营者利益是一致的。

(五)、厨房设计影响经营主体（tǐ）的对外（wài）形象

在设计中是否能体现（xiàn）餐厅的档次，这与经营者的要求和设计人员的水平（píng）大有关系。如果厨房的噪音或者烟雾，炒菜的味道进入餐厅，都会使餐厅的形象大打折扣。所（suǒ）以，不是投资成本越高的厨房就越能体现档次，而（ér）是更加科学（xué）的设计（jì）才能体现经营者的用心。

如（rú）何轻松（sōng）解决商用厨房遇到的问题?

由于（yú）厨房特殊的专业需求（qiú），对于设计师以（yǐ）及（jí）设备的品质（zhì）都有极高的要求。

一般的厨具销售商，会为客户根据配（pèi）选设（shè）备进行简单设（shè）计图纸。这样，就容易出（chū）现以下两种情（qíng）况：以你的意见为主，不提参考意见（jiàn），后期运营产生多种问（wèn）题;为求盈利，多配高配设备，而不是从实际需求（qiú）考虑，这样厨房（fáng）的投资费用就比较高。

为了更（gèng）好（hǎo）满足客（kè）户的个性需求，提供更（gèng）专业的设计、设备以及服（fú）务，专业厨房设计师（shī），要在充分考虑客户的需求基础上，结合商用厨房（fáng）的潮流与趋势，为您度身订造最适合的设计（jì）方案。根据不同的（de）商业定（dìng）位，科学（xué）布局规划 、优化设备配置，选配智能厨具设备，减少厨房（fáng）对人员依赖（lài）。不仅使厨房空间及工作位（wèi）置合理安排，生产流程畅通，提高工作效率，还（hái）可帮您节省更多投资费用。真正建立起集餐厅（tīng）整体设计、设（shè）备定制（zhì）、餐厨设备销售、餐饮管理、售后服务于一体的综合服务模式。