现在（zài）的食堂厨房与以（yǐ）往的食堂相比有了（le）很大的变化，特别是大学（xué）院校食堂，保证供应能力增强，还设有风味明档、零点餐（cān）厅。
        一般机关（guān）、部（bù）队、企业食堂也有了很大改善，厨房面积较大，功能齐全，分工较细，设备机械齐全。由于就餐人数比较多，就餐时间又比较集（jí）中（zhōng），需要保证的餐（cān）品品种由（yóu）厨房安排，需要配置（zhì）较大的（de）蒸饭柜、大锅灶、夹层锅、炖菜灶、馒头机、切菜机、土豆去皮机等设备。
        有些（xiē）较大的厨（chú）房，还可以有豆腐机、豆浆机等设备。
        以某食（shí）堂为例，在设置厨房功能（néng）间满足基本隔间的同时，要保证流（liú）程在使用（yòng）过程中，生熟不交（jiāo）叉，“粗（cū）加工（gōng）-热加工-备餐”的流线要短捷通畅，避免迂回倒流，这是厨房（fáng）平面布（bù）局的主流线，在此基础上，进行细节的完善。
        原材料供应路线应该接近主、副食加工点，远离成品（pǐn），并且设置方便的进货口（kǒu），食（shí）堂厨房设计的总（zǒng）体思路是收货储存区—粗（cū）加工区—热加工区—售卖间—洗消间来进行（háng）规（guī）划。
        肉类粗加工区的主要设备有：高身雪（xuě）柜，锯（jù）骨机，绞肉机，切片（piàn）机，开水器，水池，货架，冲地龙头等。
蔬菜粗加工区的主要设备有：高身（shēn）雪柜，蔬菜清洗机，多（duō）功能切菜机，土豆去皮机，开水器，水池，冲地龙头等。
        主食热加工间集中食堂厨房主要的技术产出和（hé）生产设备，这个分区在整个厨房生产流程（chéng）中占有相当重要的地（dì）位，主操作间所占面积（jī）最大，给工作人（rén）员留下足够的工（gōng）作空间。主食加工间（jiān）的主要设备有：小（xiǎo）炒炉，大锅灶，蒸饭车，电烤箱，电饼铛，高身/平（píng）台雪柜，调理柜，水池，冲地龙头等（děng）。
        为了（le）达到卫生防疫要求（qiú），只能（néng）有（yǒu）导向性的设计洗碗间，餐厅设计中洗碗间应靠（kào）近（jìn）餐（cān）厅、厨房，并力求（qiú）与餐厅在同一平面。洗碗间的位置，以紧靠餐厅和厨房，方便传递脏的（de）餐具和厨房用（yòng）具为佳。
        餐厅设计中洗碗间通、排风（fēng）效果要好。无论是设置（zhì）、安装先进的集清洗（xǐ）、消毒（dú）于一体洗碗机的洗碗间，还是手工洗涤，采用（yòng）蒸汽消毒（dú）的洗碗间，洗涤操作期间，均会（huì）产生水（shuǐ）汽（qì）、热气、蒸汽。这些气（qì）体，需要及时（shí）抽排。否则，不仅会影响洗（xǐ）碗工的（de）操作（zuò），而且会使洗净的甚（shèn）至已经干燥的（de）餐具重新出现水（shuǐ）汽，还会向餐厅、厨房倒流，污染（rǎn）附近区域环境。
        洗碗间主要的设备有：洗碗机，洁碟柜，开水器，碗碟柜，水池，高压花洒等。
         食（shí）堂厨（chú）房（fáng）设计中，后厨运营流线设计可以（yǐ）极大（dà）的提升供餐效率，随着大众（zhòng）对（duì）用餐品质的不断提升，有更多的明厨亮灶出现在食堂的厨房设计中，我（wǒ）们塑造良好的厨房生（shēng）态，健康的用餐不仅（jǐn）仅是员（yuán）工吃的更舒心更（gèng）健康，更是公司人文理念的体现（xiàn）。

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