备餐间的功能：配备开餐用品（pǐn），优化出餐。根据近年来对各（gè）小型餐馆的观（guān）察发现，传统的餐饮管理大多对此设计和设备配备没有引起（qǐ）足够的重视，因此，也出现了许多（duō）餐厅弥漫污烟浊气（qì），出（chū）菜服务丢三落四的（de）现象。备餐间设计时要注意以下几个（gè）方面（miàn）：
        1. 备餐间（jiān）应处（chù）于餐（cān）厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜（cài）夹，便于通知划单员，要方便起菜、停菜等信息沟通（tōng）。
        2. 厨房与餐厅之间采用双门双道。在（zài）设计方案的同时，也要考虑油烟（yān）隔离和降噪处理，厨房与餐（cān）厅之间真正起（qǐ）隔油烟、隔噪声（shēng）、隔温度作用的（de）是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到“三隔”的作用，还遮挡了客人直接透视厨房的视线，有效解决了若干饭（fàn）店陈设屏风（fēng）的问题。
        备餐间要有足够空间在餐饮经营中，可有效减少餐具破损，保证餐具洗涤及卫生质（zhì）量（liàng），在设（shè）计时应处理好以下两（liǎng）方面：
        a.根据商用厨房相关设计要求（qiú），洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与（yǔ）餐厅在同一平面。洗碗间的位置（zhì），以紧靠餐厅和厨房，方便（biàn）传递脏的餐具和厨房用具（jù）为佳。洗碗间与（yǔ）餐厅保持在（zài）同一平面，主要是为了减轻传（chuán）送餐具员（yuán）工（gōng）的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，这也是前提条件。
        b.洗碗间应有可靠的消毒设施。洗碗间不（bú）仅仅承担清（qīng）洗餐具、厨房用具（jù）的责任（rèn），同时负责所有洗涤（dí）餐（cān）具的消毒工作。而靠手工洗涤餐具的洗碗间，则（zé）必须在洗涤之后，根据本饭店（diàn）的能源及场地条件等具体情况，配置专门的消毒设施。消毒这后，再将餐具用洁布擦干，以供餐厅（tīng）、厨房使用。备餐间（jiān）作为食物准备区域，在 商用厨房（fáng）规划设（shè）计中应受到高度重视，从各个（gè）角度提高环境卫生质量，同时降低对用餐区产生的一些列影响。

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