商用厨房规划设计包括厨房运筹规（guī）划、厨房布局设计与辅（fǔ）助系统设计三大部分，又分为四个阶段，各阶段工作内容按工作流程完成。

1.应根据经（jīng）营（yíng）规划的规格（gé）档次、菜系餐品、餐厅餐位数量、服务项目等决（jué）策性策划，完成商用厨房运筹规划，提出商用厨房设计技术（shù）要求。

2.商（shāng）用厨房布（bù）局设（shè）计准备阶段厨房设计人员现场通过实测绘制（zhì）厨房平面图，或取得电子版厨房平面图，分析图纸，并到厨（chú）房实（shí）地现场（chǎng）复尺与勘测；对（duì）厨房周边（biān）环境进行（háng）调研，确认排烟设备设计安装的走向与位置；核（hé）实厨房技术要（yào）求的可（kě）行性，如核实后厨面积的大小、厨房设备种类、数量、水电、能源、通排风、结构空间等基础设施是否满足规划要求，并提出相应建议。

3.完成厨房动线工作流程、走向、通道进（jìn）出口、工作间（jiān）面积划分、设备布局、选用设备等具体设计；经过反复的技术协调，完成厨房设（shè）计图纸（zhǐ）及方案说明，并取得厨房决策人的确认。

4.辅助系统设计根据商厨分区设计与设备布局设计，开展厨房上下（xià）水、供电、排（pái）烟、空调、消防、装修等各种辅助系统配套设（shè）计。由于各种辅助系统（tǒng）必须与厨房布局设计及设备布局设计衔接匹配，因此厨房配套设计与通用设计不同，有其特殊的技（jì）术要求，即完成（chéng）辅助系统设计及技术协调。

5.餐饮厨房规划设计工作（zuò）流程包括设计工作的顺序步（bù）骤、工作内容、时间（jiān）节点。规（guī）划设计工作（zuò）必须（xū）按顺序（xù）逐步展开、逐步深入。在实际运作过（guò）程中，该流程存在大量的工序倒置、工序遗漏、考虑（lǜ）失误的（de）问题，造成无法弥补的欠缺损（sǔn）失。对工作流程的（de）合理规划有（yǒu）利于做好各项准备工作及各方面的相互协调配（pèi）合。对新建工程来说更是如此，规划工作流程可使设计施（shī）工顺利进行。

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