酒店厨房设计是非（fēi）常复（fù）杂的一项工作（zuò），核心在于不仅要保证工作效率（lǜ）的需（xū）求，也（yě）要（yào）满足（zú）环境卫（wèi）生的需求。酒店厨（chú）房设计完毕之后就会迎来卫生部门各种大检查，如何在有限厨房空间里合理规划布局来满足要求，接受考核呢。
    一、流程布局
        1. 食品处理区设置在室内，与就餐场所分开，布局合理，避免交叉感染。
        2. 制作冷食类（lèi）食品应设置相应的操作专区，备餐、制作自制冷饮，蔬菜瓜果应设（shè）置相应（yīng）的专业操作场所，专间、专用操作场所（suǒ）按照经营类别、项目和规模，符合分（fèn）类要（yào）求。
        3. 加工经营场所使用面积不得小于5㎡，食品处理区面积与最大（dà）供餐（cān）人数、加工和供应品种及数量相适应，场所布局（jú）符合《餐饮（yǐn）服务经营场所布局要（yào）求》。
    二、清洗水池
        设原料清洗水池，大小数量（liàng）满（mǎn）足需求，避免交叉感染，上下水畅通，设专用于拖把等清洁工具、用具的（de）清洗水池和（hé）设施。
    三、切配、烹调（diào）
        1. 配备与加工适用的工作台，盛放容器和（hé）使用工具，避免交叉感染。
        2. 配置排风（fēng）设（shè）施（shī），产生油烟的（de）的设备上部加设附有机械排风及油烟（yān）过（guò）滤的排气（qì）装置（zhì），过滤器便于清洗和更换。
    四、洗消场（chǎng）所
        1. 设清洗消毒池，大小数（shù）量满足需求。
        2. 配置热力消毒设施，其大小数量满足要求。
        3. 有符合要求的供消毒后餐具存放的保洁设施，大小数量（liàng）满足要求。
    五（wǔ）、食品储存（cún）设施
        1.设有食品储存场所，配备足够的物品存放处，有通风、防潮、防鼠（shǔ）等设施
        2.有相应的（de）足够数量的冷藏冷冻设施。

        在酒店厨房设计中针对每个功能间卫生部门（mén）都会有相关的规定和要求，也就是审核（hé）的标准，因此在进行厨房（fáng）设计时如（rú）何把握好这些细节，完善好分区都是设计的关键，这时候一家专业的酒店厨房设计公司可以帮助（zhù）您。

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