酒（jiǔ）店厨房设计与其他类型厨房（fáng）不同，如果不能够严格按照规范来做，这将带来很大的隐患（huàn），下面我就给大（dà）家详细的介绍一下（xià）规范化的酒店厨房设计有哪些特点（diǎn）。

一、方案设计要点：

1）厨（chú）房灶具设备配备国际上流行（háng）的（de）沟（gōu）风式燃烧器，加强力鼓风机（jī），确保燃烧值（zhí）可达到 高效率运转的需求。

2）厨房排烟系统建议选用符合环保（bǎo）和消防要求的运水烟罩+油烟净化器复合式油烟治 理系统，确（què）保除油烟效果达到国家环保局《大气》所要求的排放标准。

3）厨房通风技术应采用先进的双进风式、低噪音、强力环保式抽风机技术，充分考虑中餐设备热值（zhí）高（gāo），油烟多等特点。

4）厨房污水处理系统采用地沟及单级及多级隔油处理方式。

5）确保厨房设计流程符合卫生防疫部门的要求。

 二、深化设计要（yào）点：

（一）方案设计确定（dìng）后进二次深（shēn）化（huà）设计，提供如下技术图纸：

①厨房设备平面布置图（确认版）

②厨房设（shè）备土建隔断图

③厨房设备地沟图

④厨房设备上水预留接点图

⑤厨（chú）房设备下水（shuǐ）预（yù）留接点图（tú）

⑥厨房设备电力（lì）预留接点图

⑦厨房排风、送风走向图

⑧厨（chú）房设备（bèi）天然气预留接（jiē）点图

（二）相关技术（shù）参数提要如下：

1）总电量为（wéi）：

2）天（tiān）然（rán）气：(总热值为) KW/HR

3）排油烟总量： M3/H

4）补新风总量： M3/H

三、厨房筹建施工中注意（yì）的问题及解（jiě）决措施（shī）：

（一）注意的问题：

1、排/送风的问题（tí）

2、排水地沟的问题

3、油（yóu）烟环保问题

4、厨房施工各专业方面的配合问题

（二）解（jiě）决（jué）方法：

L、厨房排/送风系统（tǒng）的问题： 厨房排烟效果的（de）好坏，主要取决排送（sòng）风系统的技术（shù）是（shì）否到位，通常我们会看到在厨房之中油烟四处弥漫，而造成这种原因是厨（chú）房（fáng）排送风的正负压系数有误所致，正确的系统应为排风量为10000m3/小时，而送（sòng）风量为8000m3/小时。

为了达到国家环保（bǎo）局规定的油烟排放标准，厨房需增加油烟净化器设（shè）备，对排风效果（guǒ）产生（shēng）严重阻力，这样对风机要求更高（gāo），因此，需采（cǎi）用目前（qián）国际流行的双离心混合抽风柜，同（tóng）时可将油烟进行（háng）直排，设备可室内、室外（wài）安装。

 2、排水地（dì）沟的问题：  采用明沟垫层的方法来处理，如垫（diàn）层需垫至350mm/H ，如空间高度足够，可设地沟隔油池；如条件不够，可建议采用下排式的方法（fǎ），将主下水管穿透楼层，从下（xià）层（céng）楼顶端穿过达到排水之目的；也可采用设备下隔油池方式。

 3、油烟环保问题：

是一个相当重要的问题，因此建（jiàn）议采用运水烟罩+油（yóu）烟（yān）净化器复合方法来解决（jué）。

4、厨房施工各专业方面的配合问题（tí）：

厨房筹（chóu）建中的各方面专业的分工（gōng）配合的好与（yǔ）坏，会直接影响到工期、质量、投资预算等方面。厨（chú）房虽然没有什（shí）么高科技的产品，但，是一个严（yán）格的系统工程，涉及到了建筑结构、土建工程、上（shàng）下水、电力（lì）、排送风、燃气、环保处理等相关系（xì）统专业。因此，专业公司的技术支持更为重要（yào）。

以上就是我们今天要介（jiè）绍的酒店厨房设计规范，优秀的商厨设计公司就应该了解更多的设计规范，北京奇能商厨设计顾问有（yǒu）限公司，15年酒店厨（chú）房设计经验，经典（diǎn）案例有万豪酒店、昆泰酒店、泰富酒店、北京朝林国际酒店，高端商用厨房设计首（shǒu）选奇（qí）能设计。

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