中央厨房施工建设是一（yī）个严格的系统（tǒng）工程，其施工（gōng）涉及到了建筑结构、土（tǔ）建、装饰、给排水（shuǐ）、强弱电、空（kōng）调、新排风、厨具、燃气、消防、环保处理等相关系统专业。是一个复杂的施工过（guò）程，所以，必须有专业工程技术支持。下面我们就来说说中央厨房的（de）开设都（dōu）需要准备什么。
    一、中央厨（chú）房的加工工艺流（liú）程设计是比（bǐ）较复杂的，也是（shì）整个工程建设成败的关键。
        1.要考虑好合理规划动线（xiàn）。
        2.要满足不同种类食材的（de）储存和配送（sòng）方（fāng）式。
    二、中央（yāng）厨房的卫生设计贯穿着工程规划设计的整个过程（chéng）。
        1.可以概（gài）括为分区操作、分区卫生（shēng）控制，采用三（sān）区——污染区、清洁区、控制区。
        2.生产流程遵（zūn）循从污（wū）染区向清洁区单方向运动的原则，尽最大程度避免产品动线与（yǔ）人员动线的交叉污染。
    三、设备（bèi）方面的选用（yòng）是中央厨房（fáng）工程建（jiàn）设水准的体现。
        1.中央厨房生产加工设备选取
        2.常、低温物流中心的物流装备。
        3.建筑设施和机电设施
    四、中（zhōng）央厨房里的食品（pǐn）安全检测。
        1.农产品基地运来的各类蔬（shū）菜要进行农药残留（liú）物及重金属含量的检测。所以与中央（yāng）厨房配套的（de）检测中心、实验室的设计及各种设备的选取必须做到精心专业。
        2.设有出厂留（liú）样室，生产的半成品或成品作为样本将被保留48h，以备抽样检测。
    五、中央厨房与门店的（de）对（duì）接环节是影响供应链管理的难（nán）点。
        由于餐饮产品保质期很短，产（chǎn）品不能提前生产，也不能在门店长期保存，产品可能只能（néng）销（xiāo）售1-2天，卖不掉就只能销毁（huǐ）了（le），因此门店的订货单（dān）必须准确，物流（liú）中心的制造和配送也要及时迅速。
    六（liù）、中（zhōng）央厨房施工阶段各专业分工配合的好坏，将直（zhí）接影响到（dào）工期、质量、投资预算等方面。

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