单从（cóng）酒店厨房设计来（lái）讲，厨房的每一个区域设计的要（yào）求（qiú）都是非常高的，因为每一个（gè）区域都有它的重要作用，今天我们要说的是酒店厨房设计中各个区域的处理方法。

 之所以设计，就是为了让各个地区能够顺利运作，每个区域（yù）与机器的配置都（dōu）应该仔细评估，以下将厨房分成生食处理（lǐ）区、烹煮区、冷盘区/出餐区、回收（shōu）区（qū）与洗碗区、储藏室、吧台等设计重点。

 一、生食处理区

不论是从储藏室或冷冻库拿出来的食材，都必须先（xiān）经过此区再进入加热区，此区一定要有（yǒu）水槽，同时避免与（yǔ）出菜区交叉污染。

二、烹煮区

烹煮区（qū）通常是厨房的核心部分，厨房设备最重（chóng）要的是炉具（jù）与（yǔ）抽风系统。炉火的种类（lèi）很（hěn）多，西方餐厅的炉具与中式（shì）的有很大的差距，西式讲究文火慢煮，中式讲（jiǎng）求大火快炒，因此抽风系统也会根（gēn）据厨房热能的估算来调（diào）整（zhěng）。

为求减（jiǎn）少油污，现代（dài）化的抽风设（shè）备（bèi）都应（yīng）设置静电机与风管相（xiàng）接，此外，加热区温度较高，设计（jì）时需要考虑壁面与消防等问（wèn）题。

 三（sān）、冷盘区/出（chū）餐区

冷盘区通常是菜色加工或摆盘的区域，如果有沙拉或冷食类的东西也在此制作。一般出菜口也会紧邻在此区，厨房门必须防火。

 四、回收区与洗碗区

回收区应该与出菜（cài）区分开，以避免污染，厨余与垃圾必须分类（lèi）。餐盘回收直接进洗碗区是最好的配（pèi）置，大型饭店的（de）洗碗区通常会是独立出一区，一般现在的餐（cān）厅都会使用商用洗碗机。

 五、储藏（cáng）室

厨房在规划的时（shí）候，一定要确保你有足够的空间来储藏所有的食物，不管是干货或是放在冰（bīng）箱内。

在靠近（jìn）高柜及冰箱附（fù）近规划工作台面，可以让整理工作（zuò）更简单（dān）。储藏室设计应注意湿（shī）度与温度，通风应良好，超过一定面积的（de）餐厅，应设置组合式冷冻库（kù）或冷藏库，较为（wéi）经济。

 六、吧台

吧台的区域分独立式（shì），或与厨（chú）房统合（hé）：独立式餐厅整体设计上较好发挥，但较为浪费空间，适合（hé）饮料比较多的店;与厨房在一起的（de）吧台则较为节省空间，与厨房也可以相互支援。

吧台的重点设备为咖啡（fēi）机与沙拉（lā）冰箱，一般而言咖啡手或吧台手，工作时具有（yǒu）表（biǎo）演性质，设计（jì）师应特别考量。咖啡机一般是咖啡厅的（de）重点设备，设（shè）计也应考量（liàng）咖啡（fēi）机的造型。

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