餐厅厨房设计应以流程（chéng）合理，方便实用，节省劳动，改（gǎi）善厨师工作环境为原则，不必追求设（shè）备多多益（yì）善，这样（yàng）不仅造成投资增（zēng）大，而且占用场地空间，使厨（chú）房生（shēng）产操作施展不开，增加不安全性，更没（méi）有必要（yào）一味追求气派漂（piāo）亮，造型花哨。

厨房的通风。不管厨房选配先进的运（yùn）水烟罩（zhào），甚至直接（jiē）采用简捷的排风扇（shàn），最（zuì）重要的（de）是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样（yàng）厨房才能（néng）保持空气清新（xīn）。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及（jí）蒸汽消毒柜、洗碗机等（děng）产生的浊气、废气（qì），要保证所有（yǒu）烟气都不在厨房区域弥漫和滞（zhì）留。

厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定（dìng）时期的产物。设（shè）计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘（pán）托出。

厨房地面。厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖（zhuān）仍不失为有效之举。

厨房的用水和明（míng）沟。有（yǒu）许多厨房在设计水槽(水池)时（shí），由于配备（bèi）的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于（yú）是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很（hěn）难令人信服务。厨房（fáng）的明沟，是厨房污水排放的重要通（tōng）道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低（dī）落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清（qīng）净。因此，在进行饭店厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的（de）各种需要，尽可能（néng）在合适位置（zhì）使用的单槽或双槽水（shuǐ）池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。

厨房的灯（dēng）光。餐（cān）厅的灯光重文化（huà），厨房的灯光重实用。这里的实用，主要指临炉（lú）炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色（sè）泽;案板（bǎn）切配要有明亮的灯光，以追求精细的刀（dāo）工和有效防止刀伤;出（chū）菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减（jiǎn）少杂草混入并流入餐（cān）厅（tīng）等等。厨房灯光不一（yī）定要（yào）像餐厅一样豪华典雅、布局整（zhěng）齐，但（dàn）其（qí）作（zuò）用（yòng）绝不可（kě）忽视。

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