厨（chú）房是整个（gè）酒店系（xì）统的后备力量，是为就餐人员提供美味佳肴的地方，厨房设备的布置（zhì）既要做到干净整洁，又必须讲究实用性。那么厨房设备如何布局，才（cái）能算得上位置合理（lǐ），布局（jú）科学呢？
    一、 厨房布局设计应满足既定菜式的需要。
    二、 各功能（néng）区区域清晰，便于厨师各司其职，分工合作。
    三、 严（yán）格掌握生熟分开（kāi），洁污（wū）分流（liú）的原则，确保厨房饮食卫生。
    四、 加工流程简短顺（shùn）畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程，使路径分明。
    五、 拥有合理的操作人员走动空（kōng）间，便于厨师作业，方便（biàn）管理。
    六、 应设置良好的（de）排烟系统（tǒng），确保（bǎo）空气流通，营造一个舒适的工作环境。
        以上六点就是厨房设备布置的的六大要点，那下边就具体介（jiè）绍一下该如何布置，都有（yǒu）哪些设备？

    一、 冷菜制作间

            冷菜间是冷菜成品切配装盘的场所，冷菜的制作必须（xū）遵循“专人，专（zhuān）室，专门（mén）工具，专冷藏”的五个原则。设备：三星水（shuǐ）洗，紫外线杀菌灯，冷藏柜。

    二、 洗碗、消毒间

            洗碗碟间的设置应符合洁污（wū）分流的原则（zé），餐厅和加（jiā）工间（jiān）用过的餐具可以方（fāng）便的送至洗碗间进行清洁处理并（bìng）送回待用。在洗涤消（xiāo）毒过程中，一边（biān）有用（yòng）过的餐具进入，另一边（biān）有洁净餐具送出。洁、污流线分流（liú）明确，无迂回交叉的位置。设备：洗碗机（jī）、消（xiāo）毒机、消毒柜，高压冲地龙头。

    三、 粗加工（gōng）间

            粗加工（gōng）间是将水果，蔬菜，水（shuǐ）产，禽，肉类等原料加工成半成品的场所，因为水产（chǎn）品及禽类易于细菌感染，最好将（jiāng）其与蔬菜分开。蔬（shū）菜粗加工间设备：去皮机，切菜机。肉类粗加工间设备：绞肉机，切片机。

    四、 通风（fēng）、排烟系（xì）统

            通风排烟系统是保证厨房内有一定的（de）负压值，使（shǐ）厨房产生的油烟（yān），气味往餐厅跑，一达到隔热，隔味的效果（guǒ）。设（shè）备：油烟净（jìng）化机器，排烟风机。
      在做酒店厨（chú）房（fáng）设计时，一定要找专业做（zuò）厨房（fáng）设备设计的（de）大公司，设备的布置方案才（cái）能更合理，专业水准才更值得信（xìn）赖。

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