据奇能（néng）设计专（zhuān）家分析，酒店厨房设计（jì）的科学与否，不但对酒店的业务和生产出（chū）品质量产生影响，而且对厨房生产规（guī）模和产（chǎn）品结构调整还会产生长远的影响，酒店（diàn）厨房设计还对厨房员工的工作效率和身（shēn）心（xīn）健康产生不可（kě）低估的作（zuò）用。

首先是酒店厨房设备设计布局的基本原则

1、整个酒店厨房设计必须符合（hé）消防、卫生、环保条例（lì），布局合理（lǐ）、流程顺畅，配置（zhì）经济性好的总原则。

2、奇能设计专家称酒（jiǔ）店厨房设计（jì）一定要符合生产流程的原则。厨房的（de）布局应该按（àn）进货、验收、切配、烹调等流程依次（cì）对设备（bèi）进行（háng）适当的定位，只有这（zhè）样才能保证厨房各工序运行的顺利进展，有效衔接，防止工作流程中的交叉错位，影响工作效率。

3、酒店厨房设（shè）计的坚持生熟（shú）分开原则。为了有效地防止（zhǐ）食品加工过程中出现交叉污染事故，对食品的（de）加工要做到五专，即专人操（cāo）作，专（zhuān）用操作工（gōng）具，专用的储藏设（shè）备和专用的消毒设施、设备。

4、冷热分开、干（gàn）湿分开的原则。厨房中原料加工地（dì）点（diǎn）必须和烹调区域分开。因为烹调区域各式炉具（jù）散发出较高的温（wēn）度（dù），对在一定范围内摆放的生（shēng）、冷原材料都会产生影响，加（jiā）速原材料变质的速度（dù），影响冷藏设备的散热，制冷功能。食品原材料存放要求（qiú）的差异较大，干、湿度要求也各不（bú）相同，干货、调味类原（yuán）料忌潮湿，鲜活类原料忌干燥。

奇能设计专家称酒店厨房设计也要遵循设（shè）计的便（biàn）捷安全原则（zé）。酒店厨房（fáng）设计设备的布（bù）局，首先（xiān）把便捷安全放在第一位，其次是（shì）方便清扫和维修（xiū），然后（hòu）厨房设备之间的通道距离要（yào）满足（zú）使用要求。

北京奇能商厨设（shè）计顾问有限公司专（zhuān）注商业厨房（fáng）设计、后厨（chú）标（biāo）准（zhǔn）化设计（jì），由从（cóng）业多年的厨房设（shè）计师及评委级厨房大厨（chú）组成的团队。为企业提供酒店厨房设计、饭店厨房设计、中央厨房设计、食堂厨房设计等解决方案！

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