中央厨（chú）房是通过集中采购，集约生（shēng）产来实现菜品的优质价廉，能实现企业利润的最大化，保证商品的品质和卫生标（biāo）准（zhǔn）。中央厨房是餐饮行业的未来（lái），如何能为客户合理的规划（huá），科学的设计（jì）一套中央厨房设备运行方案呢。下面我们就来具体了解（jiě）了解。
   一、应兼顾发展（zhǎn）预留、并符合人体工程学的需要。
    二、考虑人流、物流、气体流向、信息流向，融合成一个流（liú）向。
    三、分区操作、分区卫生控制，采用三区控制——污染（rǎn）区、清洁区、控制区。
生产流程遵（zūn）循从污染（rǎn）区向清洁区单方向（xiàng）运动（dòng）的原则，尽（jìn）最大程度避免产（chǎn）品动线与人员动线的交叉污染。卫生设计贯穿着（zhe）工（gōng）程设计的整个过程。
    四、产能评估、动线设计、做到产能平（píng）衡，预估出生产循环的时间。
    五、人员动线，最大程度避免产（chǎn）品动线与人员（yuán）动线的交叉污染。
    六、物流区设计（jì），原则（zé）上物流区设计流（liú）量要大于上一个单（dān）元的产量。
    七、设备投入，充分（fèn）考（kǎo）虑到能源、安（ān）全因素，经济适用。
    八、成本评（píng）估，成（chéng）本或预算的（de）考（kǎo）虑，实用原则。
        详细划分布置每个作业区（qū），对各作业（yè）区内部所使用的各（gè）种设施、设备器具，作业场所、车间通道等进行详细布置（zhì）和安排。设置具有与供应（yīng）品种、数量相适应的粗加工、切配（pèi）、烹调（diào）、面点制作、食品冷却、食（shí）品包装、待配送食品贮（zhù）存、工用具清洗消毒等加工（gōng）操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等（děng）。满足（zú）场所设置（zhì）、布局、分隔、面积的（de）各项（xiàng）要求。
        中央厨房的设计与规（guī）划是及其复杂与严谨的（de）一个过程（chéng），既（jì）要考虑到日后的高效运转，又必须考虑到发展预留，为以后电子操（cāo）控，数字化管理奠定基础。

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